TECHNIQUES ET PLANNING DE PRODUCTIONS ET DE VENTES

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Description du lieu d’implantation

Nous avons prévu d’implanter notre future unité à Mahitsy devant la route nationale. La faisabilité d’un tel projet comme celui-ci dépend normalement de la situation géographique, et socio-économique de la égionr.

Description géographique du Mahitsy

La commune rurale de Mahitsy se trouve à 28km à l’ouest du ville d’Antananarivo
Elle est délimité :
-A l’oeust :Andranovelona
-A l’Est : Ambohidratrimo
Elle fait partie de 8 Fonkontany constituent la région Analamanga .La commune est une lieu de passage obligée entre l’Est et l’Oeust (Antananarivo,Ankazobe,Mahevatanana ,vers mahajanga et Diego….).Elle est desservie par la nationale n°4 .La capacité offerte par les taxi-brousse,le transporteur individuel n’ayant pas de problème car la route vers l’oeust est en générale bien entretien

Situation socio-économique de la région

L’activité principale de la population à Mahitsy s’oriente en général dans le secteur primaire .La commune de Mahitsy est dotée d’une place de marché ,de magasin,grossîtes,et détaillants,et des entreprises de services tel s que banque,services postal,photographie ,informatique et autres stations de services En second lieu,c’est l’art malagasy.
Son type de sol est alluvionnais,favorable à la riz iculture et à vocation herbegére.Les cultures principales produit par la commune sont le riz,les légumes et les fruits.
En outre,l’existence des zones industrielles à Mahi tsy confere à la commune un Dynamisme de certains sur le plan socio-économique et financiers
D’une part,les unités fournissent un bon nombre d’emplois à tous les niveaux,d’autres part les passages obligatoire sur ce trajet emporte beaucoup d’atouts par l’implantation de ce projet
Ces raisons,me pousse de choisir la commune de Mahitsy comme un lieu d’implantation de ce projet.
Le marché peut être considéré comme un lieu de reontrec entre l’offre et la demande d’un bien ou d’un service. L’étude de marché est tellement nécessaire avant l’implantation effective d’un projet. Cette étude ermetp de déterminer les besoins des consommateurs. Les caractéristiques des concurrents peuvent être également connues au cours de l’étude. Autrement dit, l’objet de cette étude c’est de déterminer l’existence de la demande par rapport à l’offre.
Pour ce faire, nous allons analyser successivement les demandes, les offres ainsi que les politiques et stratégies marketing à adopter.

Analyses de la demande

L’analyse de la demande est une partie importante dans l’étude de marché. Cette demande peut être considérée comme quantitéla ou la qualité de bien ou de service que les consommateurs sont disposés à acquérir à un prix donné et à un temps et au lieu bien déterminé.

Caractéristiques de la demande

Nous avons mené une enquête sur terrain afin de cadrer les demandes. L’étude a été effectuée auprès d’un échantillon 120de individus pris au hasard. Ce sont surtout les consommateurs réguliers ou occasionnelsaux « hôtely » qui ont été invités à répondre aux questionnaires.
D’après les études effectuées, une moitié des personnes enquêtées est formée par la population locale et presque 50% sontdes passagers dont 44,17% nationaux et 5,83% étrangers. Nous avons demandé àces individus leurs préférences de cuisine.
En général, les personnes enquêtées ont d’habitude prendre le repas typiquement malagasy: le riz accompagné de mets, variétés de mets avec légumes ou non. C’est le plat de résistance. Certains individus ont opté pour prendre des crudités, viandes ou aliments grillés, fritures, soupes chinoises et autres comme nem, samos, … Ces éléments ont à forts besoins lors de la périodede goûter.

Analyse du comportement des consommateurs

L’analyse du comportement des consommateurs nécessite la représentation de la nature de leurs besoins. Pourcela, nous avons pris trois niveaux : élevé, moyen et bas. Ces niveaux ont été classéslonse les catégories des enquêtés : passagers nationaux, passagers étrangers, les habitants de la région. Quatre principaux paramètres sont à considérer pour l’analyse du comportement des consommateurs :
– la qualité du produit et du service,
– le prix,
– la propreté et la présentation du produit et du restaurant,
– la quantité.
Les besoins exprimés par la population en termes dequalité du produit et du service sont montrés par le tableau suivant : Tableau n°03: Besoins de qualité de produit et de service
Nous avons constaté que les étrangers sont les plusexigeants en matière de qualité de produit et de service. La totalité des personnes étrangères enquêtées nécessitent impérativement la meilleure qualité. Plus de trois quarts des passagers nationaux ont besoin également des produits et desservices de bonne qualité. Au contraire, les habitants de la région acceptent à 66,67% des produits et de service à moyenne qualité. En somme, la variable qualité élevée est exigée près de la moite des consommateurs.
Si c’était le comportement des consommateurs sur la qualité, nous allons déterminer dans le tableau suivant le volet prix.
Les résultats de l’enquête nous ont montré que tous les étrangers ont le pouvoir d’acheter au prix élevé. Près de la moitiédes passagers malagasy se situe au prix moyen. Cependant, 30% de la population locale n’acceptent d’acheter les produits et/ou service qu’au prix moins élevé.
Les consommateurs malgaches sont très sensibles au paramètre prix. Nous allons analyser les nécessités des clients concernant la propreté et la présentation du produit et de l’unité.
La propreté et la bonne présentation du produit etdu restaurant résident encore des priorités pour les consommateurs étrangers. Les 64,15% des passagers malagasy et les 46,67% habitants de la région partagent les mêmes avis avec les étrangers. Néanmoins, il existe encore 12,5% de l’ensemble des individus enquêtés n’exigeant pas ce paramètre.
Nous allons trouver enfin, les besoins des consommateurs en matière de quantité de produits.
Une proportion de 60% des consommateurs a besoin des quantités suffisantes. Les étrangers ne demandent des quantités élevées qu’à 28,57%. Les 57,14% sont satisfaits à une quantité moyenne. Par contre, 70% de la population locale qui exige beaucoup de quantité.
D’après les analyses de tous ces éléments, nous pouvons dire qu’il y a deux sortes de consommateurs sur le marché : les premiers consommateurs ou nouveaux clients et les répétitifs.
Les nouveaux consommateurs :
Les nouveaux consommateurs sont les individus qui ont vu pour la première fois les produits. Pour acheter les produits, les clients évaluent les biens :
– soit en fonction des caractéristiques qu’offrent le produit et les bénéfices qu’ils peuvent trouver par la consommation de la nourriture (prix, qualité, propreté). Ils déterminent ensuite le seuil minimum acceptablepour chaque critère. C’est à partir de ces critères que les consommateurs prennent ses décisions à manger.
– Soit en fonction de l’offre qu propose le restaurant traditionnel. Dans cette catégorie, les consommateurs ont une faible implication sur le produit, c’est-à-dire, ils ne prennent pas beaucoup de temps pour faire l’analyse de manger. Ils se concentrent surtout sur la présentation du Restaurant ainsi que les menus offerts. Et c’est à partir de ces critères qu’ils p rennent la décision. Il faut remarquer que pour avoir cette catégorie de consommateurs, il nous faut pratiquer une politique de communication efficace.
Les consommateurs répétitifs :
Les consommateurs répétitifs ont une forte expérience du produit et une forte implication à l’égard du choix de produit. Les consommateurs se basent sur les expériences positives sur la consommation du produit, et de confiance de son jugement. Dans ce cas, le processus de décision estrelativement simple, mais résistant au changement. Ce processus reflète généralement les clients comme les chauffeurs de taxi-brousse. Il peut arriver que les consommateurs changent de restaurant. Le cas se présente lorsque qu’ils ne sont plus satisfaits de l’offre. Il y a généralement trois raisons qui poussent cette catégorie de consommateurs vers son choix :
– l’imitation du marché, c’est-à-dire, la tendance du marché,
– la recommandation de ses proches ou les conseillers,
– la déférence vis-à-vis de la nourriture. Dans ce cas, le consommateur est totalement convaincu sur la supériorité des nouveaux produits sur le marché. Nous pouvons maintenant ressortir les profils des clients potentiels. Ce sont des personnes :
– aimant la qualité
– Ayant un style de vie classique ou moderne
– Ouvertes au changement,
– ayant une tendance vers la nouveauté

Analyses de l’offre

L’étude de l’offre est un élément essentiel d’une tudeé de marché. L’offre peut être considérée comme l’ensemble de ensbi et services déterminés que toutes entreprises souhaitent écouler. L’étude concerne, en effet, les analyses de l’offre la concurrence ainsi que celle de notre future unité.

Analyse de la concurrence

Dans la région de Mahitsy et ses environs, nous avons pu distinguer deux types de concurrents : les petits restaurants dits «Hôtely » et les Gargotes. Les premiers sont encore limités à des activités à petite échell. Il n’y a que de riz et de mets avec ou non d’achards, rien de jus ni de desserts, ni de grillades et ni de frites. Pour les gargotes, l’exposition du repas est à risque élevé à la contamination microbienne, aucun respect de l’hygiène et de la propreté, couverts douteux, mauvaises qualités de repas.
Nous pouvons affirmer que les concurrents peuvent être considérés comme non encore professionnels.

Estimation de l’offre

L’enquête sur terrain nous a permis de cadrer les offres des concurrents. Il faut remarquer que nos concurrents sont composés par les restaurants traditionnels (Hôtely) ainsi que les gargotes.
Les restaurants traditionnels disposent en moyenne trois catégories de menus. La première catégorie est relative au menu veca viande de porc ou de volailles. La deuxième catégorie est proportionnelle au menu veca des viandes sautées aux légumes. La dernière est avec du menu à la viande de bœuf. La première et la deuxième catégorie regroupent la même valeur de lacatégorie 1 pour les gargotiers tandis que la catégorie 2 est avec la viande au bœu f.
Il existe 6 restaurants traditionnels et 12 gargotes dans le lieu d’implantation du présent projet. Les prix de vente varient suivant la présentation, ses compositions et son coût de production. La plupart de gargotes de la région ont de prix 500 ariary à 1 000 ariary pour le riz et pour l’hotely de 1400 à 1 800 ariary le prix du plat. Mais certaines personnes à de revenu moins élevé préfère les gargotes à moindre coût mais il est à signaler que la sécurité alimentaire reste encore un risque élevé.
Supposons que ces unités travaillent toute l’année et nous pouvons estimer les offres des concurrents à 734 400 000 ar iary par an.

Parts de marché visé

La part de marché consiste à comparer la performance de notre entreprise par rapport au marché en général, ou par rapport nosà concurrents. Elle est nécessaire pour connaître la situation de l’entreprise vis-à-v is du marché.
D’après notre étude, l’ensemble des personnes pouvant passer dans les restaurants toutes catégories confondues (traditionnels ou non) et/ou gargotes s’élèvent jusqu’à 800 unités par jours, soit environ 228 000 unités par an. Face à cette demande, notre future unité va s’occuper environ 30 000 unités par an. Etant donné l’estimation des ventes des concurrents, nous pouvons déterminermaintenant les parts de marché.

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
PARTIE I: IDENTIFICATION DU PROJET
CHAPITRE I : PRESENTATION DU PROJET
Section 1 : Caractéristiques du projet
1.1-Qu’est ce qu’un « Fast-food » ?
2.2-Objectifs et intérêts du projet
Section 2 : Description du lieu d’implantation
2.1. Description géographique du Mahitsy
2.2. Situation socio-économique de la région
CHAPITRE II : ETUDE DE MARCHE
Section 1 : Analyses de la demande
1.1- Caractéristiques de la demande
1.2- Analyse du comportement des consommateurs
Section 2 : Analyses de l’offre
2.1-Analyse de la concurrence
2.2-Estimation de l’offre
2.3-Parts de marché visé
2.3.1-Part de marché global
2.3.2-Part de marché libre
2.3.3-Part de marché relative
Section 3 : Politiques et stratégies marketing envisagées
3.1- La politique de produit
3.2- Politique de prix
3.3- Politique de distribution
3.4- Politique de communication
3.5- La stratégie Marketing adopté
PARTIE II : CONDUITE DU PROJET
CHAPITRE I : TECHNIQUES DU FAST-FOOD
Section 1 : Techniques de service
1.1 Processus du service
1.2- Description à chaque étape
Section 2 : Méthodes de travail envisagées
2.1 La préparation du lieu
2.2 La rotation dans la salle à manger
2.3 La présentation à la table et le système de rotation des clients
2.4 l’approche de la convive
2.5 La présentation de l’addition
Section 3 : Techniques de contact avec les clients
3.1 L’efficacité du service
3.2 Le sourire
3.3 Le changement de la définition de tâche
3.4 La suppression des plaintes des clients
CHAPITRE II : TECHNIQUES ET PLANNING DE PRODUCTIONS ET DE VENTES
Section 1 : Les moyens mise en oeuvre
1.1 Les moyens humains
1-2- Les moyens matériels
1-3-Les moyens financiers
Section 2 : La gestion de production
2.1 Processus de production
2.2-Timing de production
2-3-L’Approvisionnement
2-4- Les ventes
Section 3 : Planning de production et de vente
3.1 Plan de production
Section 4- Planning de consommations des matières premières
CHAPITRE III : ETUDE ORGANISATIONNELLE
Section 1 : Organigramme
1.1 Définition
1.2 Représentation de l’organigramme
Section 2 : Description des tâches et profils des candidats requis
Section3 : La motivation du personnels et la politique salariale
3.1 Les avantages du personnel
3.2 La politique salariale
Section 4 : Règle d’hygiène et de propriété
4.1 Concept général de l’Etablissement
4.2 Lavage de vaisselle
4.3 Aliments
4.4 Le personnel
PARTIE III: ETUDES FINANCIERES ET EVALUATIONS DU PROJET
CHAPITRE I: LE MONTANT DES INVESTISSEMENTS ET LES COMPTES DE GESTION
Section 1 : Les investissements
1.1 Les immobilisation incorporelles
1.2 Les Immobilisation corporelles
1.2.1 Terrain et constructions
1.2.2. Mobilier et matériel informatique
Section 2. Le plan de financement
2-1 Le fonds de roulement initial
2-2 Les ressources et les emplois
2-3 Tableau du remboursement de dettes
Section 3 : Les comptes de gestion
3.1. Les comptes de charges
3.2 Les comptes de produits
CHAPITRE II : LES ETATS FINANCIERS SELON le PCG 2005
Section 1 : Les comptes de résultat prévisionnels
1.2-Compte de résultat par nature
1.3-Compte de résultat par fonction
Section 2. Bilans prévisionnels
2-1 Bilan d’ouverture
2-2 Bilans prévisionnels sur 5 ans
Section 3. Flux de Trésorerie
3-1 Flux de trésorerie par méthode directe
3-2 Flux de trésorerie par méthode indirecte
CHAPITRE III : EVALUATIONS FINANCIERES DU PROJET
Section 1 : Analyses des ratios
1.1-Analyse de ratios de rentabilité globale
1.2-Ratios de rentabilité financière
1.3 Le seuil de rentabilité
Section 2. Les indicateurs d’évaluation
2.1 Valeur Actuelle Nette (VAN)
2.2 Taux de Rentabilité Interne
2.3 Indice de Profitabilité (IP)
2.4 Délai de Récupération du Capital Investi (DRCI)
CHAPITRE II : EVALUATIONS SOCIO-ECONOMIQUE ET ENVIRONNEMENTALE
Section 1 : Contribution au développement social
1.1-Création d’emploi
1.2-Augmentation des revenus
Section 2 : Contribution au développement socio-économique régional et national
2.1 Développement de la région d’implantation
2-2 Contribution au développement de l’économie nationale
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES

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