Soutenance mémoire
ROLE DES MINERAUX DANS L’ORGANISME
Les minéraux sont des substances de soutien indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Ils sont constitués de deux catégories : les principaux minéraux (calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium et chlore) et les oligo-éléments (chrome, cobalt, cuivre, iode, fer, manganèse, sélénium, zinc et plusieurs autres). Lorsque l’on fait référence aux minéraux, il est important de comprendre le principe de synergie. La synergie sous-entend que chacun des minéraux influence l’effet qu’auront tous les autres minéraux. Chacun est nécessaire en une quantité qui lui est propre pour un fonctionnement optimal.
La nature a mis au point plusieurs méthodes pour conserver de nombreux minéraux à des niveaux appropriés dans l’organisme. Le tractus digestif absorbera davantage un minéral ou oligo-élément si le corps en présente une carence. Par exemple, l’organisme d’une personne souffrant d’anémie causée par une carence en fer absorbera davantage de fer de son alimentation. Un surplus d’un minéral ou oligo-élément donné sera excrété par le biais des reins ou des intestins. Bon nombre de minéraux sont forcés à faire concurrence à d’autres minéraux pour maintenir leur équilibre. Le fer et le cuivre, par exemple, sont transportés par une protéine appelée la transferrine. Ces deux minéraux luttent l’un contre l’autre pour s’accaparer la quantité limitée de transferrine disponible.
➤ Calcium (Ca) colonne IIA – pour des os et des dents résistants
Le calcium est l’un des composants qui est le plus présent dans l’organisme. Dans les os et les dents, le calcium est jumelé au phosphore pour former la structure cristalline qui donne aux os leur résistance. Le calcium est indispensable pour la contraction des muscles, l’envoi des messages au système nerveux, l’activation des enzymes, la coagulation du sang et le maintien de l’équilibre des liquides. Une carence en calcium constitue l’un des facteurs du rachitisme et de l’ostéoporose, maladie caractérisée par la diminution de la trame protéique des os (os moins denses et plus fragiles). À lui seul, cependant, le calcium sera incapable de bâtir des os résistants; le calcium agit en synergie avec le magnésium et la vitamine D et ne pourra être absorbé en l’absence de ses deux partenaires.
➤ Iodure (I) colonne VIIA – fonctionnement normal de la glande thyroïde, cheveux, peau, ongles et des dents.
Chez l’animal et l’homme l’excès comme la carence en iode sont associés à des pathologies sévères. Le manque d’iode inhibe la croissance, peut être à l’origine de l’apparition de nodule de la thyroïde. La carence grave peut causer divers désordres mentaux (crétinisme, surtout autrefois observé chez les populations éloignées des régions maritimes, notamment en montagne). L’iode est un composant des hormones thyroïdiennes, métabolisé dans la thyroïde. Les radioisotopes de l’iode sont par conséquent susceptibles de provoquer un cancer de la thyroïde lorsqu’ils sont absorbés par l’organisme. L’iode 131, en raison de sa radioactivité béta, est à ce titre l’un des produits de fission nucléaire les plus cancérogènes.
➤ Magnésium (Mg) colonne IIA – production d’énergie et santé du cœur
Ce métal est essentiel dans tous les mécanismes métaboliques cellulaires. Il active les mécanismes de défense immunitaire. Un équilibre correct magnésium – calcium – phosphore est essentiel dans tous les organismes vivants. Au cours de la première guerre mondiale, le Docteur Delbet avait déjà noté les propriétés antiinfectieuses des sels de magnésium en solution [42]. Il intervient dans la formation du tissu osseux où il équilibre l’assimilation du calcium.
Les propriétés spasmolytiques (anti-crampes) du magnésium sont bien connues, tout comme celles du calcium et du potassium. Une propriété intéressante du magnésium vient d’être découverte récemment: il joue un rôle protecteur sur le système cardiovasculaire quant à la formation d’athéromes. De ce fait, la complémentation alimentaire en magnésium, dans les cas d’infarctus, d’artérites oblitérantes débutantes, et d’artériosclérose en général, permet d’obtenir d’excellents résultats. Il joue un rôle préventif et contribue à la résorption des séquelles. Environ 60 % du magnésium dans l’organisme se trouve dans le tissu osseux; le reste se trouve dans les muscles (surtout le muscle cardiaque) et les tissus mous. Cet oligoélément fait partie de plusieurs enzymes. Il est indispensable pour assurer la transformation des aliments en énergie, la formation de l’ADN, la contraction des muscles et impulsions nerveuses, la synthèse des protéines et le fonctionnement de nombreuses hormones. Les signes de carence en magnésium incluent la fatigue, la confusion, les crampes musculaires, l’irritabilité et les troubles cardiaques. De faibles quantités de magnésium peuvent augmenter la pression artérielle ainsi que les risques de maladies coronariennes et de calculs rénaux [42].
➤ Phosphore (P) colonne VA –Il agit de concert avec le calcium pour renforcer les os et les dents.
Le phosphore est un élément très polyvalent qui remplit une grande variété de rôles dans l’organisme. La plupart du phosphore se trouve dans les os, où il agit de concert avec le calcium pour donner de la résistance et de la rigidité aux os et aux dents. Le phosphore constitue une principale composante de l’ADN, de l’ARN et des membranes cellulaires. Il est aussi essentiel à la croissance, l’entretien et la réparation de tous les tissus, ainsi qu’à la synthèse des protéines. Le phosphore est en fait le « P » dans ATP (adénosine triphosphate), la source d’énergie préférée des cellules. Un apport en phosphore trop élevé peut faire en sorte que le calcium soit soutiré des os, ce qui résulte en une perte nette en calcium.
➤ Sodium (Na) colonne IA, Potassium (K) colonne IA et
Chlore (Cl) colonne VIIA – Maintenir l’équilibre hydro électrolytique On parle toujours de ces trois minéraux ensemble, car ils agissent ensemble en tant que système appelé électrolytes.
Les électrolytes sont des particules chargées appelées ions qui conduisent l’électricité lorsque dissoutes dans l’eau. Les électrolytes « allument les étincelles » qui font que nos muscles se contractent et que nos fibres nerveuses envoient des messages. Les électrolytes travaillent toujours en équipes de deux : une paire d’ions portant une charge électrique négative est jumelée à une paire portant une charge électrique positive. Le sodium et le potassium sont des ions à charge positive qui attirent le chlore, dont la charge est négative. Ensemble, ils contrôlent le va-et-vient de l’eau dans les cellules. Ces minéraux travaillent aussi à maintenir l’équilibre hydro électrolytique entre les cellules et le sang, l’équilibre acide-base dans le sang, le bon fonctionnement du cœur, des reins et de la glande surrénale.
➤ Fer (Fe) colonne VIIIB – formation des globules rouges
Cet oligo-élément reste littéralement au beau milieu de la molécule d’hémoglobine des globules rouges, transportant l’oxygène à toutes les cellules de l’organisme. Il reçoit aussi le dioxyde de carbone (déchet rejeté par les tissus), le retournant aux poumons qui l’expirent. Le fer agit aussi de concert avec plusieurs enzymes impliquées dans la production d’énergie et la synthèse de l’ADN. Il existe deux formes de fer : le fer relié à l’hème et le fer non relié à l’hème Malheureusement, l’organisme a du mal à absorber le fer relié à l’hème et encore plus de difficulté à absorber le fer non relié à l’hème. De grandes quantités de calcium, de fibre et d’antiacides prises avec des aliments riches en fer entravent davantage l’absorption. La vitamine C augmente l’absorption du fer. Le manque de fer est la carence en nutriments la plus courante, encore plus fréquente chez les femmes que chez les hommes. Cette carence résulte en la détérioration de la livraison d’oxygène aux tissus qui peut se traduire par de l’anémie, des difficultés d’apprentissage, une baisse des niveaux d’énergie.
➤ Cuivre (Cu) colonne IB
C’est le plus anti-infectieux de tous les métaux, essentiel à l’organisme. On retrouve du cuivre dans tous les tissus de l’organisme, quoique sa concentration soit plus élevée dans le foie et le cerveau. Cet oligo-élément favorise la production de collagène pour des os et tissus conjonctifs sains, agit comme coenzyme dans la production d’énergie et d’hémoglobine et forme du super oxyde dismutase à cuivre qui est une puissante enzyme antioxydante.
Il aide à former la gaine de myéline, qui est une enveloppe protectrice qui entoure les fibres nerveuses et, favorise l’absorption du fer. Une carence en cuivre se traduit par une détérioration des tissus conjonctifs et des os, des perturbations cérébrales, des niveaux élevés de LDL («mauvais cholestérol»), une diminution du taux de HDL («bon cholestérol») et une réduction de la réponse immunitaire.
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Table des matières
INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : RAPPELS BIBLIOGRAPHIQUES
CHAPITRE I : LES MINERAUX
I- DEFINITION
II- CLASSIFICATION
III- ROLE DES MINERAUX DANS L’ORGANISME
IV- BESOINS EN MINERAUX
V- APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDES (AJR)
CHAPITRE II : LES PLANTES ALIMENTAIRES
I- ELEMENTS DE BOTANIQUE ELEMENTAIRE
II- CLASSIFICATION DES PLANTES
III- APPORTS NUTRITIFS DES PLANTES
DEUXIEME PARTIE : TRAVAIL PERSONNEL
CHAPITRE I : COLLECTE DES INFORMATIONS
I- TYPE D’ETUDE
II- OBJECTIFS
II-1- Objectif général
II-2- Objectifs spécifiques
III- CADRE DE L’ETUDE
III-1- Situation géographique
III-2- Conditions climatiques
III-3- Réseau hydrographique
III-4- Groupes ethniques et linguistiques
III-5- Choix des marchés
IV- MATERIELS ET METHODES
IV-1- Matériels
IV-2- Méthodes
IV-2-1- Enquête au niveau des marchés
IV-2-2- Période d’étude
IV-2-3- Population d’étude
V- RESULTATS
V-1- Inventaire des plantes alimentaires
V-2- Période d’abondance de quelques produits majeurs
CHAPITRE II : MONOGRAPHIE ET COMPOSITION EN MINERAUX DES PLANTES CONSOMMEES A DAKAR
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES
ANNEXES
