Soutenance mémoire
Dans le contexte actuel de libéralisation des échanges économiques et commerciaux, Madagascar est actuellement ouverte au monde extérieur. Face à cette ouverture extérieure, l’Etat Malgache a pris des mesures pour encourager et favoriser les autres pays à investir à Madagascar. De ce fait, le nombre d’entreprise créée a augmenté considérablement depuis quelques années. Plusieurs villes de la capitale ont bénéficié des implantations d’entreprise, entre autre la zone d’Ankorondrano.
Ankorondrano est une des villes de la capitale qui est constellée d’entreprises. Actuellement, cette Fokontany compte en totalité 69 entreprises et sociétés employant des milliers de personnes. La majorité des employés travaillant dans ces établissements ne déposent que de peu de temps pour manger le midi. Ils sont donc obligés de déjeuner à proximité de leur lieu de travail pour ne pas perdre du temps à cause des embouteillages.
PRESENTATION DU PROJET
LE PROJET
Les dispositions des locaux
Notre restaurant fera l’objet de classement de 1 Ravinala au MINTOUR. Pour pouvoir s’adapter et répondre aux exigences de la clientèle, il suivra les normes prescrites par l’arrêté n° 4911 /2001/MINTOUR du 19 Avril 2001, il disposera :
– D’une entrée principale
– D’une salle de restauration : 1m²/occupant
– D’une cuisine : 10m²
– Des annexes : 15m²
– D’une partie commune réservée au personnel de l’établissement : WC, Vestiaire, douche.
Choix du lieu d’implantation
Le choix de l’emplacement conditionne le bon fonctionnement du restaurant. Actuellement, le Fokontany d’Ankorondrano compte environ plus d’une certaine d’entreprises. Ces entreprises emploient des milliers de personnes qui sont tous obligés de rester au bureau pour déjeuner vu le peu de temps qu’ils disposent le midi. Il y a quand même un restaurant et quelque gargots dans cette zone. Mais la plupart des gens se plaignent à cause des défaillances qui se présentent au niveau de ces lieux de restauration. Pour y remédier à ce genre de difficulté, nous avons choisi d’implanter notre restaurant dans la zone d’Ankorondrano.
Description de la zone d’Ankorondrano
Ankorondrano est divisé en 3 Fokontany, notamment :
– le Fokontany d’Ankorondrano – Atsinanana
– le Fokontany d’Ankorondrano – Andrefana
– le Fokontany d’Ankorondrano – Andranomahery .
Les Fokontany d’Ankorondrano – Atsinanana et Andrefana se situent à 3 km du centre ville quant au Fokontany d’Ankorondrano – Andranomahery, il se situe à 5 km de la capitale. La zone d’Ankorondrano est délimitée :
– au Nord par le Fokontany d’Ivandry
– au Sud par le Fokontany d’Antanimena
– à l’Ouest par le Fokontany d’Ankazomanga
– à l’Est par le 3e Arrondissement .
Située dans les hautes terres malgaches, la commune joint d’un climat de type tropical présentant 2 saisons distinctes :
– une saison sèche et fraîche de mai en Octobre
– une saison chaude et pluvieuse de Novembre en Avril .
La température moyenne annuelle est de 18°C avec des maxima de 26°C et des minima de 10°C.
GENERALITES SUR LES RESTAURANTS
Définition d’un restaurant
Selon l’extrait du décret 2001-027 du 10 janvier 2001 portant refonte du décret 96-773 du 03 Septembre 1996 relatif au normes régissant les entreprises, établissements et opérateurs touristiques. D’après l’article 55, un restaurant est un endroit qui sert régulièrement des repas et boissons selon les menus et/ou la carte à des heures définies.
Sont considérés comme établissements de restauration :
– les restaurants
– les buffets
– les snacks ou cafés
– les tables d’hôte
– les traiteurs
– les fast foods
– les salons de thé .
Les lois en vigueur
Toutes construction d’établissement de restauration est soumise à des réglementations en vigueur prescrites par le MINTOUR, afin de répondre aux exigences des clients.
Ainsi, le restaurant doit :
– être réalisé suivant les normes de sécurité assurant une protection adéquate de la clientèle
– être conçu selon les spécificités de chaque région
– être organisé selon un plan de circulation intérieur permettant en cas de besoin une évacuation aisée des personnes hébergées.
– être conçu et organisé de manière à garantir la salubrité et notamment être raccordé à un système collectif d’évacuation des eaux usées, eaux-vannes ou disposer d’un équipement propre assurant la même fonction, et être desservie par un système collectif d’évacuation des ordures et déchets solides ou disposer d’un équipement spécifique, salubre et éloigné de l’établissement assurant cette fonction.
– être équipé et organisé de manière à assurer la qualité hygiénique des aliments servis, notamment :
• disposer d’un entrepôt de produits alimentaires, séparé de la cuisine, assurant de bonnes conservations.
• Disposer de cuisine dont le plan, l’aménagement et l’équipement sont conformes aux règles d’hygiène.
• Mettre en œuvre, lors de la préparation des plats, un cheminement des produits évitant les risques de contamination.
• Disposer d’une protection efficace contre les insectes et les parasites.
En outres, la sécurité de l’établissement doit être assurée en permanence par :
• Des équipements contre l’incendie.
• Des sorties ou des escaliers de secours.
• Un exploitant tenant à jours un registre des clients
• Une boîte à pharmacie .
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Table des matières
INTRODUCTION GENERALE
PREMIERE PARTIE : IDENTIFICATION DU PROJET
Chapitre I : Présentation du projet
Section I : Le projet
Section II : Généralités sur les restaurants
Chapitre II : l’étude de marché
Section I : La pré-enquête
Section II : La demande
Section III : L’offre
Section IV : Analyse de la concurrence
Section V : Le marketing du restaurant
Section VI : Analyse de l’opportunité du projet
CONLUSION DE LA PREMIERE PARTIE
DEUXIEME PARTIE : CONDUITE DU PROJET
Chapitre I : Les ressources mises en œuvre
Section I : Les ressources matérielles
Section II : Les ressources humaines
Section III : Les ressources financières
Chapitre II : Les prestations envisagées
Section I : La restauration
Section II : Le salon de thé
Section III : Le contrôle de la restauration
Section IV : La prévision des chiffres d’affaires pendant 5 ans
Section V : Prévision des charges pendant 5 ans
Chapitre III : Etude organisationnelle
Section I : La structure envisagée
Section II : Les attributions du personnel
Section III : Les profils exigés
Section IV : Classification du personnel
Section V : Motivation du personnel et ses besoins
Section VI : Le style de direction
CONCLUSION DE LA DEUXIEME PARTIE
TROISIEME PARTIE : L’ETUDE FINANCIERE DU PROJET
Chapitre I : Evaluation du montant des investissements
Section I : Nature des investissements
Section II : Les amortissements
Section III : Remboursement de l’emprunt
Section IV : Plan de financement
Section V : Les comptes des gestions
Chapitre II : L’étude de faisabilité
Section I : Les comptes de résultats prévisionnels
Section II : Le flux de trésorerie prévisionnel
Section III : Les bilans prévisionnels
Chapitre III : Evaluation du projet
Section I : Evaluation socio-économique
Section II : Evaluation financière
CONCLUSION DE LA TROISIEME PARTIE
CONCLUSION GENERALE
Annexes
BIBLIOGRAPHIES
