Soutenance mémoire
Qualité de service à Offrir
Comme nous savons tous que l’handicape de la filière hôtelière à Madagascar est le non respect des normes sur la qualité de service. En revanche, NORD EST HOTEL offre le confort de la catégorie d’un hôtel de trois étoiles à ses clients. L’objectif de l’hôtel est de satisfaire les besoins de ses clients à partir des services offerts (hébergement, restauration, location de voitures, salles de réunion et fêtes et ainsi que les autres services). Le responsable veut répondre au maximum à toutes les demandes réalisables de ses clients comme les visites des parcs, pique nique, pêche sous marine, pêche au gros, …
Techniques de construction envisagée
Dans une large mesure, les plans que nous avons établis dans notre projet permettent d’envisager à l’avenir une simple extrapolation homothétique de la situation existante. Ils déterminent une possibilité de poursuivre à l’avenir les activités de l’hôtel. La conception consiste à concevoir l’organisation architecturale de l’hôtel. Ce travail expliquera en détail la structure de bâtiment composant l’hôtel. A cet égard, nous pourrons imaginer comment le bâtiment se présentera sur le plan physique, avec ses grandes salles et les chambres. La construction regroupe le terrassement, la fondation et la construction proprement dite. Le terrassement est déjà fait, il nous reste la fondation et la construction. Et les tâches qui précèdent la construction sont la conception et la commande de matériaux de construction. Le second œuvre englobe les tâches ci après : la toiture, la menuiserie, les installations, la plomberie, la vitrerie. Après la construction, nous pouvons faire le couvrement. Ensuite, les travaux relevant de la menuiserie et la miroiterie seront exécutés. Enfin nous nous occupons de la plomberie avant les installations des équipements telles que sanitaires (WC, lavabo, baignoire, receveur de douche, bidet), le confort (climatiseurs,…). La finition consiste à décorer l’hôtel à l’intérieur ainsi qu’à l’extérieur, comme la peinture, la sécurité incendie ; c’est à ce stade que les moyens de communication (installations électriques, Radio, Télévision, …) doivent être mis en place, de même pour les mobiliers, accessoires, occultations, (rideau, porte serviette, porte savon, …)
Facteurs techniques
Les facteurs techniques de l’activité restauration sont : l’achat, la fabrication et la distribution.
Achat A chaque approvisionnement, l’hôtelier veille à ce que d’abord, toute estimation d’approvisionnement soit réaliste par rapport à la prévision des ventes ; ensuite que le rapport qualité prix soit acceptable, et enfin, que tout achat soit ventilé en cuisine et en liquide afin de ne pas gêner la gestion de stock. Nous signalons que la durée de séjour d’un article dans un hôtel veillera entre cinq (5) et quinze (15) jours.
Fabrication Pendant la fabrication, nous retenons que la finalité de la technique d’exploitation devra assurer l’absence des pertes dans la confection des plats.
Distribution La distribution est un facteur influant sur la production. D’une part les portions à servir pour chaque plat pendant la vente des menus doivent être stables. Donc pour ne pas avoir des ennuis durant la distribution, il nous faut bien maîtriser les portions pendant la production. D’autre part, la distribution orientera la production car le principe est le suivant : les produits les plus vendus, ainsi que ceux à fortes rentabilités seront les produits à produire. Bref, produire ce que nous pouvons vendre en faisant un bénéfice optimal. Après avoir pris connaissance de ces facteurs influant sur l’exploitation, nous voyons ensuite les documents établis.
|
Table des matières
INTRODUCTION
Première partie : IDENTIFICATION DU PROJET ET ETUDE DE FAISABILITE COMMERCIALE
Chapitre I : Présentation du projet
Section 1 : historique du projet
1.1 Naissance du projet
1.2 Initiative et promoteur
1.2.1 L’initiative
1.2.2 Le Promoteur
Section 2 : Caractéristiques du projet
2.1 Ses spécificités
2.2 Activité de l’entreprise “ Objet Social ”
2.3 Forme juridique
Section 3 : Les prestations de service
3.1 L’hébergement
3.2 La restauration
3.3 La location des voitures
3.4 Les autres services
Chapitre II : Méthodologie de conduite du projet
Section 1 : Les différents outils et collecte d’information
1.1 La documentation
1.2 L’entretien
1.3 L’observation
Section 2 : Les outils et les critères d’évaluations du projet
2.1 Les outils d’évaluation
2.1.1 La Valeur Actuelle Nette (VAN)
2.1.1.1 Définition
2.1.1.2 Formule
2.1.1.3 Interprétation
2.1.2 Taux de Rentabilité Interne ou (TRI)
2.1.2.1 Définition
2.1.2.2 Formule
2.1.2.3 Interprétation
2.1.3 Durée de Récupération des Capitaux Investis (DRCI)
2.1.3.1 Définition
2.1.3.2 Formule
2.1.4 Indice de Profitabilité (IP)
2.1.4.1 Définition
2.1.4.2 Formule
2.2 Les critères d’évaluation du projet
2.2.1 La pertinence
2.2.2 L’efficience
2.2.3 L’efficacité
2.2.4 L’impact du projet
2.2.5 La durabilité ou Viabilité du projet
Chapitre III : Etude de marché
Section 1 : Description du marché visé
1.1 Le marché hôtelier de Madagascar
1.2 Evolution du domaine hôtelier
Section 2 : Le marché hôtelier dans la zone d’implantation
2.1 Analyse de la demande
2.1.1 Caractéristique de la demande
2.1.2 Volume de la demande
2.2 Analyse de l’offre
2.2.1 Caractéristiques de l’offre
2.2.2 Evolution de l’offre sur le marché
2.2.3 Qualité de service à Offrir
2.2.4 Analyse de la concurrence
2.2.4.1 Concurrents directs
2.2.4.2 Concurrents indirects
2.2.4.3 Concurrents nationaux
2.2.4.4 Concurrents étrangers
Section 3 : Stratégie et politique Marketing à adopter
3.1 Stratégie à adopter
3.1.1 La stratégie push
3.1.2 La stratégie pull
3.2 Le Marketing Mix
3.2.1 Les produits
3.2.2 Le prix
3.2.3 La place
3.2.4 La promotion
Deuxième partie : ETUDE DE FAISABILITE ORGANISATIONNELLE
Chapitre I : Technique de réalisation
Section 1 Techniques de construction envisagée
Section 2 : Identification des matériels et prévisions des coûts
Chapitre II : Capacité d’accueil envisagée
Section 1 : Identification des recettes et construction envisagée
1.1 Département hébergement
1.2 Département Restauration
1.3 Location de voitures
1.4 Location salle de réunion, de fête
1.5 Autres services
Section 2 : Aspects qualitatifs et quantitatifs
2.1 Aspect quantitatif
2.1.1 Description des moyens pour la réalisation du projet
2.1.1.1 Moyens financiers
2.1.1.2 Moyens humains
2.2 Aspect qualitatif
2.2.1 Pour l’hébergement
2.2.2 Pour la restauration
2.2.3 Personnels
Chapitre III : Etudes organisationnelles
Section 1 : Organigramme envisagé
1.1 L’organisation des postes d’activités
1.1.1 Département technique
1.1.2 Département administratif
1.1.2.1 Les services administratifs
1.1.2.2 Les services techniques
1.2 Répartition des tâches entre les postes d’activités
1.2.1 Les tâches au niveau des directions
1.2.2 Au niveau des services
Section 2 : Organisation de travail
2.1 Service hébergement
2.2 Service restauration
2.2.1 Approvisionnement
2.2.2 Stockage
2.2.3 Cuisine production
2.3 Location et autres services
2.3.1 La réservation
2.3.2 La confirmation
Section 3 : Techniques d’exploitation
3.1 Service hébergement
3.1.1 Facteurs techniques
3.1.1.1 La réservation
3.1.1.2 Les réservataires
3.1.2 Documents techniques
3.2 Service restauration
3.2.1 Facteurs techniques
3.2.1.1 Achat
3.2.1.2 Fabrication
3.2.1.3 Distribution
3.2.2 Documents techniques
3.2.2.1 Les fiches
3.2.2.2 Document d’analyse
3.3 Autres services
3.3.1 Facteur technique
Troisième partie : ETUDE DE RENTABILITE FINANCIERE DU PROJET
Chapitre I : Coûts des investissements
Section 1 : coûts des investissements et compte de gestion
1.1 Investissement incorporel
1.2 Investissement corporel
1.2.1 Terrain
1.2.2 Construction
1.2.3 Matériel et outillage
1.2.4 Matériel de transport
1.2.5 Agencements, Aménagements, Installations
1.2.6 Autres investissements corporels
Section 2 : Tableau d’amortissement
2.1 Amortissement de la construction
2.2 Amortissement de matériels et outillages
2.3 Amortissement matériel de transport
2.4 Amortissement des Agencements, Aménagements, Installations
2.5 Amortissement des matériels informatiques
2.6 Amortissement des matériels et mobilier de bureau
2.7 Amortissement matériels et mobilier de la chambre
2.8 Amortissement des matériels et mobilier du restaurant, bar, cuisine, salle de réunion, et autres investissements corporels
Section 3 : Plan de financement
3.1 Evaluation des coûts
3.2 Présentation schématique des ressources financières
Section 4 Tableau de remboursement des dettes
Section 5 : les comptes de gestion
5.1 Les produits prévisionnels
5.1.1 Produits d’exploitation
5.1.2 Produits financiers
5.2 Charges prévisionnelles
5.2.1 Charges d’exploitations
5.2.1.1 Matières premières et marchandises
5.2.1.2 Autres achats et charges externes
5.2.1.3 Impôts et taxes
5.2.1.4 Charges de personnel
5.2.1.5 Dotations aux amortissements
5.2.2 Charges financières
Chapitre II : Analyse de la rentabilité
Section 1 : les comptes de résultats prévisionnels
Section 2 : Le plan de trésorerie
Section 3 : le bilan prévisionnel
3.1 Le passif prévisionnel
3.1.1 Les capitaux propres
3.1.2 Les dettes
3.2 L’actif prévisionnel
3.2.1 L’actif non courant
3.2.2 Actif courant
Chapitre III : Evaluation du projet
Section 1 : Evaluation financière du projet
1.1 Selon les outils d’évaluation
1.1.1 Calcul de la valeur actuelle nette (VAN)
1.1.2 Taux de rentabilité interne (TRI)
1.1.3 Délai de récupération des capitaux investis (DRCI)
1.1.4 Indice de profitabilité
1.2 Selon les critères d’évaluation
1.2.1 La pertinence
1.2.2 L’efficience
1.2.3 Viabilité et durée de vie du projet
Section 2 : Evaluation économique
2.1 Création de la valeur ajoutée
2.2 Rentré des devises
Section 3 : Evaluation sociale
3.1 Création d’emplois
3.1.1 Emplois directement crées
3.1.2 Emplois indirectement crées
3.2 Développement sociale de la région
Section 4 : Le cadre logique du projet
4.1 Arbre du problème
4.2 Arbre des objectifs
4.3 CADRE LOGIQUE DU PROJET DE CONSTRUCTION D’UN HOTEL DE TROIS ETOILES DENOMME “ NORD EST HOTEL ” SIS A ANTALAHA
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE
Télécharger le rapport complet
