PRODUCTION PORCINE DANOISE
Maรฎtrise de la contamination salmonelles
A lโorigine la volontรฉ du gouvernement danois รฉtait une รฉradication de la contamination par les salmonelles. Les danois se sont cependant rapidement rendus compte que cela nโรฉtait pas possible. Le but du plan de lutte contre les Salmonelles est donc aujourdโhui de limiter au maximum la contamination des carcasses de porc en sโappuyant sur tous les maillons de la chaรฎne de production. Ceci explique lโรฉvolution du nombre dโรฉchantillons traitรฉs.
Ainsi, en 2003, prรจs de 1,000,000 de sรฉrologies sur sang, depuis le nombre de tests annuels a baissรฉ afin de diminuer les coรปts du programme de gestion des salmonelles (250.000 analyses en 2006).
Les รฉlรฉments de contrรดle de la contamination par les salmonelles proposรฉs pour les รฉlevages sont une augmentation relative de la granulomรฉtrie de lโaliment, de favoriser les aliments humides fermentรฉs, de remplacer une partie des cรฉrรฉales par de lโavoine concassรฉe non dรฉcortiquรฉe (jusque 10%), de favoriser les bรขtiments permettant un toutplein tout vide, ce qui permet ainsi dโamรฉliorer le nettoyage entre bande et de limiter la pression bactรฉrienne et enfin de contrรดler les mouvements dโanimaux en particulier pour les sรฉlectionneurs et les multiplicateurs. (Wegener et al., 2003)
Coรปt du contrรดle:De 1994 ร 1999, la plan de lutte contre les salmonelles a coรปtรฉ 99 millions DKr / an (14 millions / an). Depuis 2001, lโindustrie porcine (producteurs de viande en particulier) supporte financiรจrement le plan de lutte. Les rรฉcentes รฉvolutions du plan de contrรดle ont permis de rรฉduire ce coรปt ร environ 8,5 millions / an.
Rapportรฉ au produit, le coรปt de contrรดle en 2000 sโรฉlevait ร 0,07 / kg de porc produit. Il est probable, selon Wegener et al. (2003) que le surcoรปt supportรฉ par la filiรจre porcine liรฉ ร ce programme se soit rรฉpercutรฉ sur les prix de la viande de porc ร la consommation.
Conclusion:
Depuis lโimplantation de cette lรฉgislation, les niveaux de contamination des รฉlevages ont diminuรฉ. Dans les รฉlevages de grande taille, on est passรฉ, entre 1993 et 1998, de 22,2% ร 10,4% dโรฉlevages de niveau 2-3. En janvier 2009, 7% des sรฉrologies rรฉalisรฉes en abattoir se sont rรฉvรฉlรฉes positives, ce qui correspond ร 1,9 % dโรฉlevages avec un niveau 2-3. Sur la mรชme pรฉriode, la contamination des carcasses de porcs en abattoir est passรฉe de 3% ร environ 1,5%. Depuis 2000, elle se maintient autours de 1,5%.
Il est aussi ร noter que dans le mรชme temps les grilles รฉtablissant les niveaux des รฉlevages ont รฉtรฉ modifiรฉes, les seuils รฉtaient de 40% de sรฉropositifs pour le niveau 3 et 20% pour le niveau 2 et ceci sur une durรฉe de un mois (Dubroca et al., 2005) (en 2008, les seuils sont de 70% et 40% avec une moyenne mobile sur trois mois). Il est donc difficile dโรฉvaluer rรฉellement lโรฉvolution du niveau des รฉlevages danois. Depuis 2000, la contamination des carcasses de porc se maintient autour de 1,5%. Maintenir ce trรจs faible niveau de contamination reste difficile et coรปteux.
En effet, jusquโร un million dโanalyses sรฉrologiques ou bactรฉriologiques ont รฉtรฉ rรฉalisรฉes par an jusquโen 2001 pour contrรดler les salmonelles. Aujourdโhui les coรปts liรฉs ร ce programme ont diminuรฉ mais restent une charge รฉconomique non nรฉgligeable pour les producteurs de porc.
Le plan Salmonelles pose cependant aujourdโhui de nombreuses questions. Les autoritรฉs sanitaires dรฉsirent toujours รฉradiquer certains types de salmonelles, en particulier Salmonella Typhimurium DT104, via lโintensification du programme de lutte (les mesures ร
mettre en place ne sont toujours pas connues). Cependant, mรชme si les autoritรฉs assurent que ce nouveau programme ne coรปtera pas plus cher ร lโindustrie porcine, les producteurs de porcs soutenus par la filiรจre craignent une augmentation de son coรปt alors quโun assainissement des carcasses ร la vapeur dโeau peu coรปteux garantit la qualitรฉ sanitaire de la viande de porc pour le consommateur.
Aujourdโhui lโรฉradication des salmonelles ne semble pas possible notamment dans les รฉlevages engraisseurs, mais une gestion de ce problรจme a รฉtรฉ rรฉalisรฉe et rรฉussie.
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Table des matiรจres
REMERCIEMENTS
DEDICACES
SOMMAIRE
TABLE DES ILLUSTRATIONS
1. TABLEAUX
2. FIGURES
3. ANNEXES
INTRODUCTIONย
METHODOLOGIE
1. STAGE EN EXPLOITATION PORCINE
2. STAGE AVEC DES VETERINAIRES PORCINSย
3. BIBLIOGRAPHIE ET ANALYSE DES DONNEES
PRODUCTION PORCINE DANOISE
1. ORGANISATION DE LA PRODUCTIONย
1.1. Les producteurs et leurs รฉlevages
1.2. Danish Crown
1.3. Les vรฉtรฉrinaires
1.4. Conseil en รฉlevage
2. LA PRODUCTION DANOISE EN CHIFFRES
2.1. Production porcine
2.2. Productivitรฉ des รฉlevages.
2.3. Frais de santรฉ dans les รฉlevages danois
PARTICULARITES DE LA LEGISLATION VETERINAIRE DANOISE
1. LโACCORD DE CONSEIL SANITAIRE
1.1. Etablissement de lโAccord de conseil sanitaire
1.2.But
1.3. Obligations liรฉes ร lโรฉtablissement de ce contrat
1.4. Organisation gรฉnรฉrale de la visite
1.5. Durรฉe de la visite
1.6. Avantages
1.7. Limites
1.8. Coรปt de la visite
1.9. Souhaits et remarques de quelques vรฉtรฉrinaires danois
2. DISTRIBUTION DU MEDICAMENT VETERINAIRE AU DANEMARK
2.1. Distribution
2.2. Restrictions
2.3. Cas des antibiotiques et anti-inflammatoires non stรฉroรฏdiens
3. VETSTAT
3.1. Description de VETSTAT (Bager F., 2000; Stege et al., 2003)
3.2. Rรฉsultats (Emborg et al, 2008 ; Emborg et al, 2007)
4. SALMONELLESย
4.1. Historique [URL : http://www.food.dtu.dk/Default.aspx?ID=9980]
4.2. Gรฉnรฉralitรฉs
4.3. Etages de contrรดle
4.4. Maรฎtrise de la contamination salmonelles
4.5. Coรปt du contrรดle 9
4.6. Conclusion
MONOGRAPHIE DโUN ELEVAGE : GOUL A/Sย
1. PRESENTATION GENERALE DE GOUL A/S
1.1. Structure de lโรฉlevage Goul a/s
1.2. Goul Agro
1.3. Goul a/s et la production porcine danoise
1.4. Production dโaliment
1.5. Vente des porcs
2. ASPECT SANITAIREย
2.1. Statut sanitaire
2.2. Programme de vaccination
2.3. Frais sanitaires
3. GESTION DU PERSONNELย
3.1. Maternitรฉ
3.2. Post-sevrages
3.3. Le personnel ukrainien
3.4. Le personnel danois
3.5. Evolution du personnel
3.6. Coordination technique et รฉconomique
4. PLACE DU VETERINAIRE DANS GOUL A/S
5. ZONE DE MISE-BAS
5.1. Prรฉparation des mises-bas
5.2. Mises-bas et soins nรฉonataux aux porcelets
5.3. Soins aux porcelets
5.4. Adoptions
5.5. Soins aux truies
6. GESTION DE LA REPRODUCTIONย
6.1. Entrรฉe des truies en verraterie
6.2. Insรฉminations
6.3. Surveillance
6.4. Prรฉ-troupeau
7. RESULTATS TECHNIQUE MATERNITEย
8. POST-SEVRAGESย
8.1. Dรฉroulement de la semaine
8.2. Structure des cases
8.3. Traitements mรฉdicamenteux
8.4. Protocole de lavage des salles
8.5. Rรฉsultats techniques
9. ALIMENTATION
9.1. Truies
9.2. Porcelets
9.3. Formules alimentaires
10. BIOSECURITE
10.1. Entrรฉe des personnes sur l’รฉlevage
10.2. Camions
11. EUTHANASIE ET EQUARRISSAGE
11.1. Euthanasie
11.2. รquarrissage
12. SALMONELLES
DISCUSSION – CONCLUSION
1. LโACCORD DE CONSEIL SANITAIRE
2. DISTRIBUTION DU MEDICAMENT VETERINAIRE
3. LE CONTROLE DE LโEMPLOI DES ANTIBIOTIQUESย
4. LA LUTTE CONTRE LES SALMONELLES
5. LE FONCTIONNEMENT DES ELEVAGES DANOISย
6. BILAN PERSONNEL
ANNEXES
BIBLIOGRAPHIE
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