Production du lait et de ses dérivés

Production du lait et de ses dérivés

Historique

La coopérative laitière du Maroc oriental (SO .CO.L.MO), actuellement appelée CO.LAI.MO, a été crée 13 novembre 1953 par un groupe d’éleveur de la banlieue d’OUJDA, suite à une politique de développement du secteur coopératif, conformément aux hautes directives de sa majesté le roi Hassan 2, et en particulier le Ministre d’agriculture et de réforme agraire. Mais la coopérative n’a commencé ses activités qu’en 1956, d’une capacité laitière de 1000 L par jour, mais cette quantité a augmenté rapidement grâce aux encouragements du gouvernement.En 1977, COLAIMO a eu un développement croissant à cause des machines plus modernes, et la création de nouveaux centres de collection ce qu’ils ont ramené la quantité de réception à 28000 L par jour.En 1990, COLAIMO a été créé à nouveau, mais cette fois-ci d’une capacité de 100000 L par jour. Mais à cause d’un manque de lait, l’usine n’atteint que 48000L par jour, ce qui demande l’encouragement des adhérents par le gouvernement pour augmenter la quantité de lait.En 2008, COLAIMO a obtenu le certificat ISO 22000.Membre de l’Union National des Coopératives Agricoles Laitière (U.N.C.A.L), la COLAIMO joue actuellement un rôle socio-économique primordial dans l’oriental et elle contribue au développement de la production laitière nationale.

Différents traitements du lait

 Production industrielle :
COLAIMO se compose de 4 blocs : lait pasteurisé, le Leben, la crème beurrerie et les desserts. En moyenne, la laiterie reçoit 120 tonnes de lait par jour et fabrique environ 80 tonnes de lait pasteurisé et le reste est réparti sur les autres produits dérivés.
 Aperçu technologique du lait pasteurisé. (3)
Après avoir été normalisé au taux de matière grasse requis, le lait passe à travers des échangeurs thermiques pour y être pasteurisé. COLAIMO dispose de deux lignes de pasteurisation et traite en moyenne 80 000 L/j de lait. Les machines conditionneuses conditionnent ascéptiquement le lait pasteurisé dans des sachets en plastique flexible d’un demi-litre.Voici par ailleurs les différentes opérations subies par le lait pasteurisé :
 Refroidissement : La température du lait est ramenée à un niveau tolérable. La température du lait doit être inférieure ou égale à 6°C. Le lait doit être maintenu à la même température pendant le stockage.
 Epuration mécanique : Avant sa transformation, le lait doit être clarifié mécaniquement. Cette étape s’effectue au niveau de la réception. Un séparateur centrifuge est utilisé pour réaliser cette opération.
 Thermisation : La thermisation est conduite dans un échangeur à plaque. Le lait est porté à une température située entre 57 et 68 °C avec une durée de chambrage de 30 s au maximum. La thermisation est souvent utilisée pour améliorer l’aptitude du lait à la conservation avant la transformation.

Le rapport de stage ou le pfe est un document d’analyse, de synthèse et d’évaluation de votre apprentissage, c’est pour cela rapport gratuit propose le téléchargement des modèles gratuits de projet de fin d’étude, rapport de stage, mémoire, pfe, thèse, pour connaître la méthodologie à avoir et savoir comment construire les parties d’un projet de fin d’étude.

I. Présentation du COLAIMO
1- Introduction
2- Historique
3- Chiffre clés
4- Buts du COLAIMO
II. Production du lait et de ses dérivés
1- Réception du lait & procédures avant traitement
2- Différents traitements du lait
3- Dérivés du lait
4- Conditionnement du produit laitier
III. Les Analyses du laboratoire
1- Analyses physico-chimiques
2- Analyses microbiologiques
IV. Démarche HACCP
1- HACCP et guide de bonnes pratiques hygiènique
2- Etapes de la démarche HACCP
3- Constitution de l’équipe HACCP
4- Dangers des 5M
5- Identification des points critiques
Conclusion