PROCESSUS DE PRODUCTION DES BOISSON
PROCESSUS DE PRODUCTION DES BOISSONS GAZEUSES.
Rรฉception des matiรจres premiรจres
Sucre :
Le sucre est รฉlaborรฉ par le fournisseur COSUMAR, un fournisseur hautement qualifiรฉ et soigneusement sรฉlectionnรฉ, il joue un rรดle capital dans la fabrication. Le sucre livrรฉ est analysรฉ, par รฉchantillonnage, par le laboratoire.
Concentrรฉ:
Le concentrรฉ permet dโรฉtablir le sirop de base des diffรฉrentes arรดmes. Cet ingrรฉdient est transportรฉ et utilisรฉ sous un contrรดle extrรชmement strict pour garder sa confidentialitรฉ et sa sรฉcuritรฉ. Chaque usine de concentrรฉ est spรฉcifiquement identifiable, pour permettre la traรงabilitรฉ de chaque composant dans nโimporte quel stade : production, stockage et emploi.
CO2:
Le gaz carbonique industriel est livrรฉ sous une forme liquide, par AIR LIQUIDE et MAGHREB OXYGENE, et stockรฉ dans une citerne de 30 tonnes, ร des tempรฉratures basses et sous une pression de 15 ร 20 Bars.
Eau:
Lโeau est un รฉlรฉment principal qui influence la boisson gazeuse, et donc sa qualitรฉ est trรจs nรฉcessaire. Et pour assurer la bonne qualitรฉ des eaux, elles sont analysรฉes, filtrรฉes et purifiรฉes avant leur utilisation dans le mixage des boissons gazeuses.
Dโautres matiรจres:
Comme les รฉtiquettes, les bouchons et les emballagesโฆetc. Dโailleurs dans la CBGN, il y a un suivi de traรงabilitรฉ des bouchons et leurs lots pour quโelle puisse bien contrรดler la production.
Traitement des eaux
Lโeau entrant ร la CBGN comme matiรจre premiรจre est lโeau de ville, mais lโeau utilisรฉe dans les processus de fabrication est soumise ร des exigences de normes pour รฉviter son influence sur le goรปt, lโodeur et lโapparence des boissons gazeuses (eau traitรฉe) ou pour faciliter le travail (eau adoucie).
Eau Traitรฉe :
Mode de fonctionnement de l’installation : Lโintรฉrรชt du traitement des eaux (figure 2) dans la production des boissons gazeuses est dโรฉliminer toutes les impuretรฉs susceptibles dโaffecter le goรปt ou lโaspect du produit. Dans un premier temps, on prend lโeau brute (eau de ville) qui est mise dans un bassin de Filtre ร Sable2 stockage ร laquelle on ajoute grรขce ร une pompe doseuse une dose de chlore (entre 1 et 3 ppm) pour la dรฉsinfection. Cette eau est conduite vers des filtres ร sables (figure 3). A lโentrรฉe de ces filtres il y a injection du Sulfate dโAluminium AL2SO4 qui joue le rรดle dโun aimant pour rassembler les matiรจres en suspension qui sont trรจs fines afin quโelles deviennent grandes, ce qui facilite leurs รฉliminations dans les autres filtres. Aprรจs elle passe par un dรฉcarbonateur (figure 3) qui sert ร rรฉduire lโalcalinitรฉ de lโeau. Lโeau ร traiter traverse un lit de rรฉsine faiblement acide (de type RCOOH) et qui รฉchange les ions H+ contre les ions de calcium et de magnรฉsium.
Lorsque la saturation de la rรฉsine est atteinte, on rรฉgรฉnรจre par un lavage ร contre-courant ร lโaide dโune solution dโacide chlorhydrique ; puis on fait un lavage avec de lโeau traitรฉe pour รฉliminer les traces de HCl restantes. Lโeau dรฉcarbonatรฉe est stockรฉe au niveau du deuxiรจme bassin oรน on injecte de lโeau de javel de concentration de 1 ร 3 ppm qui joue le rรดle dโun dรฉsinfectant afin dโinactiver toutes les germes pathogรจnes. Lโeau ainsi obtenue passe par un filtre ร charbon (figure 3) oรน on trouve le charbon granulรฉ, qui donne ร la sortie une eau sans chlore mais qui contient des grains de charbon quโon doit รฉliminer par des filtres polisseurs (figure 3). A la fin de ce procรฉdรฉ on obtient ce quโon appelle lโeau traitรฉe, elle est conduite selon la demande vers les services concernรฉs.
Eau Adoucie:
Lโeau de ville arrive du troisiรจme bassin comme lieu de stockage avant de passer ร travers les adoucisseurs (figure 4) pour รฉviter la formation du tartre dans les canalisations et dans la laveuse bouteilles. Lโeau adoucie est utilisรฉe dans la laveuses de bouteilles pour le lavage des emballages consignรฉs et dans les chaudiรจres. Lโadoucisseur est constituรฉ dโune rรฉsine รฉchangeuse de cations dont le rรดle est de fixer les cations Mg2+ et Ca2+ afin dโรฉliminer leur excรจs. Pour ce faire, on fait passer l’eau ร travers un adoucisseur qui contient deux colonnes et dont chacune possรจde une rรฉsine de type โโ R-Naโโ qui capte les ions magnรฉsium (Mg2+) et calcium (Ca2+) ; tous les sels de lโeau brute se transforment en sels de sodium suivant les rรฉactions ci-dessous: Une fois la rรฉsine saturรฉe, lโadoucisseur nโest plus fonctionnel et sa duretรฉ de lโeau dรฉpasse les normes, donc on fait appel ร un procรฉdรฉ de rรฉgรฉnรฉration par ajout de Na Cl, pour que lโรฉchange sโeffectue entre le Na+ et les ions Mg2+ et Ca2+ , permettant ainsi la rรฉduction de la duretรฉ de lโeau, selon les rรฉactions suivantes :
Siroperie
Sirop Simple :
Le sucre granulรฉ, approvisionnรฉ par COSUMAR, est contrรดlรฉ dans le laboratoire de la CBGN qui veille sur la qualitรฉ et sur le respect des normes prescrites. Pour avoir un sirop simple conforme il faut passer par plusieurs รฉtapes, le sucre utilisรฉ sera tamisรฉ pour รฉliminer les grandes granules de sucre et laisser passer seulement les particules ayant la granulomรฉtrie dรฉsirรฉe. Ce dernier est transportรฉ par un moteur ร vis sans fin vers un rรฉservoir quโon appelle silos ร sucre (figure 5). Un autre moteur ร vis sans fin amรจne le sucre au fondoir. Ce sucre est mรฉlangรฉ avec lโeau traitรฉe est chauffรฉe ร 60ยฐ (tempรฉrature de dissolution de sucre) par un รฉchangeur de chaleur. Le liquide formรฉ passe par des filtres pour enlever les grains de sucre non dissous et les transporter vers le fondoir ร nouveau.
La mesure du Brix (pourcentage du sucre dans lโeau) de la solution se fait automatiquement ร lโaide dโun visiobrix qui doit รชtre compris entre 60 et 64 ยฐBrix. Ensuite, le mรฉlange passe par un pasteurisateur ร une tempรฉrature comprise entre 80ยฐC et 85ยฐC grรขce ร un รฉchangeur de chaleur (figure 6). La tempรฉrature ne doit pas sortir de cette plage, dโune part pour รฉliminer les microbes et dโautre part pour ne pas bruler le sucre et le transformer en caramel. Au mรฉlange รฉmanant du poste de dissolution est ajoutรฉe la poudre du charbon actif qui sert ร รฉliminer les impuretรฉs, les cendres et les fines particules odorantes dans le but de le clarifier. Aprรจs une durรฉe de 1h ร 2h du mรฉlange dans une cuve de rรฉaction, il subit une filtration dans une autre cuve, par une pรขte filtrante en Cรฉlite afin dโรฉliminer le charbon et les matiรจres en suspension. Une deuxiรจme filtration du sirop simple se fait dans un filtre ร poche pour รฉliminer les rรฉsidus de charbon qui pourraient subsister. Le mรฉlange est encore chaud ร ce niveau, il faut le refroidir en passant par trois รฉtapes afin dโรฉviter le choc thermique ร lโaide dโun รฉchangeur thermique ร plaques : a) Refroidissement par lโeau traitรฉe ร la tempรฉrature ambiante. b) Refroidissement avec de lโeau adoucie ร 15ยฐc en ramenant la solution de 60ยฐc ร 50ยฐc. c) Refroidissement avec de lโeau glycolรฉe qui a une faible tempรฉrature jusquโร ce que la solution atteigne 25ยฐc ร 15ยฐc. Aprรจs tout cela, le mรฉlange devient un โโsirop simpleโโ et il est ramenรฉ vers une cuve de stockage.
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Table des matiรจres
REMERCIEMENT
INTRODUCTION
CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA CBGN
1. Historique de la CBGN
1.1) Coca-Cola au Maroc
1.2) CBGN de Fรจs
1.3) Groupe NABC
2. Lโorganigramme
3. Certifications obtenues par la CBGN
4. Fiche technique
5. Activitรฉ de la CBGN
6. Les services de la CBGN
CHAPITRE II : PROCESSUS DE PRODUCTION DES BOISSON GAZEUSES
1. Rรฉception des matiรจres premiรจres
2. Traitement des eaux
2.1) Eau traitรฉe
2.2) Eau adoucie
3. Siroperie
3.1) Sirop simple
3.2) Sirop fini
4. Ligne de production
CHAPITRE 3 : SUIVI ET AMELIORATION DU RENDEMENT DE CO2 DANS LA LIGNE DE PRODUCTION DU VERRE A LA CBGN
1. Introductionย
2. Utilisation de CO2 dans la ligne de production
2.1) Dans le mixeur
2.2) Dans la soutireuse
3. Suivi du rendement de CO2 selon le produit
4. Diagramme de Pareto
5. Les causes de pertes de CO2 dans la ligne
6. Amรฉlioration du rendement de CO2
CONCLUSION
ANNEXES
BIBLIOGRAPHIE
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