Valeur nutritionnel de la datte

Table des matières

INTRODUCTION
I. Lieu de stage
II. Généralité sur les dattes
1. Classification botanique
2. Importance et répartition du palmier dattier au Maroc
III. LES DATTES
1. Définition
2. Valeur nutritionnelle
MATERIEL ET METHODES
I. Matériel végétal
II. Méthodes
1. Caractérisation morphometrique des dattes
2. Caractérisation biochimique de la datte
2.1 Teneur en eau
2.2 pH
2.3 L’indice de classification des dattes
2.4 2.4 Dosage colorimétrique des protéines par la méthode de Lowry(1951)
2.5 Teneur en Lipides
3. Analyse sensorielle
RESULTATS ET DISCUSSION
I. Caractéristique morphometriques des dattes
1. La couleur
2. Caractérisation du poids spécifique des dattes
3. Caractérisation de la longueur et largeur des dattes
II. Caractérisation biochmiques des dattes
1. Teneur en eau
2. Teneur en sucre
3. Consistance des dattes
4. Ph
5. Teneur en protéines
6. Teneur en lipides
III. Analyse sensorielle
CONCLUSION
Référence Bibliographique
Annexes