Types de risques pour la salubrité des aliments contrôlés par le système HACCP

Table des matières

Objectif de stage
Introduction générale
1-Production et consommation d’huiles végétales dans le monde
2-Production et consommation d’huiles végétales au Maroc
Partie A
1-présentation de la SIOF
2-La production
Partie B Procédé industriel
I-Le Raffinage de l’huile de SOJA
1-Huile brute
2- Procédé de Raffinage de l’huile brute
3- Etapes de raffinage de l’huile de soja
a) Démucilagination
b) la neutralisation
c) Lavage
d) Séchage
e) Décoloration
f) Filtration
g) Désodorisation
I-Analyses et contrôle de qualité
II- Le Conditionnement
Introduction
1-Description des étapes de conditionnement
2-Les Etapes de conditionnement
Partie C Mise en place du système HACCP
Introduction
1-Présentation du système HACCP
2-les éléments du système HACCP
3-Les programmes préalables
4-Types de risques pour la salubrité des aliments contrôlés par le système HACCP
5-Les buts de la méthode HACCP
6-les avantages de la méthode HACCP
7-les principes de la mise en place d’un plan HACCP
8-Etapes de la mise en place d’un plan HACCP
partie D Application du système HACCP au sein de la SIOF
Etape 1 Formation de l’équipe HACCP
Etape 2 et 3 description du produit et utilisation attendue
Etape 4 Elaboration d’un diagramme de fabrication
Etape 5 Vérification sur place de diagramme de fabrication
Etape 6 Analyse des risques (tableau 1)
Etape 7 Détermination des points critiques pour la maitrise de dangers(CCP) (tableau2)
Etape 8 Etablissement des limites critiques pour les CCP (tableau3)
Etape 9 Etablissement d’un système de surveillance (tableau 3)
Etape 10 Etablissement des actions correctives
Etape 11 Etablissement de procédures de vérification
Etape12 Etablissement d’un système d’enregistrement et de documentation
Résultats
1-Proposition de Programme de prévention
2- discussion des résultats
Conclusion générale
Références bibliographiques