Thermisation et écrémage du lait

Table des matières

Introduction
Première partie
chapitre1: Présentation de la SLCN
I. Historique
Fiche d’identification
II. Organigramme
chapitre2: Généralité sur le lait
I. Définition
II. La composition du lait
III. Propriétés physicochimiques du lait
1. Masse volumique à 20C
2. Viscosité à 20 C
1. Point de congélation
2. pH et acidité
IV. La microbiologie du lait :Classification des microorganismes associés au lait
chapitre3: Chaine de production
I. Description de la chaine de production
1. Approvisionnement en lait cru
2. Réception, refroidissement et stockage du lait cru
a. Réception
b. Refroidissement et stockage
c. Thermisation et écrémage du lait
i. Thermisation
ii. L’écrémage
d. La pasteurisation
e. Homogénéisation
f. Conditionnement
i. Types d’emballage
ii. Appareils de conditionnement
II. Les procédés de fabrication des produits laitiers
1. Lait pasteurisé
2. Le Yaourt
a. Le Yaourt ferme (LACTI)
b. Le Lait fermenté (DOULCI)
c. Petit lait (LBEN)
Deuxième partie
chapitre1: production de vapeur
I. Introduction
II. La combustion
1. Définition
2. Quantité d’air nécessaire à la combustion
a. Excès d’air
3. Pratique de la combustion
4. Composition chimique du fuel n°7
Chapitre2: Contrôle de Qualité de l’eau de chaudière
I. Circuit de l’eau d’alimentation
II. Traitement de l’eau (adoucissement)
1. Adoussicement
2. Régénération
a. L’entartrage
b. La corrosion
c. Le primage
4. Les influences d’un mauvais traitement de l’eau
5. Inhibiteur de la corrosion et l’entartrage
III. Le contrôle de la qualité de l’eau
IV. Interprétations des résultats et recommandations
chapitre3: calcul du rendement de la chaudière
I. INTRODUCTION
II. EVALUATION DES PERTES
III. Calcul du rendement de la chaudière
1. Méthode directe
2. Méthode indirecte
a. chaleur apportée
b. Les pertes
Pertes par fumées
Les Pertes par imbrulé est négligeable
Les Pertes par les parois sont estimées à 4%
Les Perte par purge sont estimées à 2.5%
c. La chaleur utile
IV. Interprétations des résultats et recommandations :
Conclusion
Glossaire
Références
Annexes