Théorie de la base de la qualité

Table des matières

Remerciements
INTRODUCTION
PARTIE I : CONTEXTE DE L’ETUDE ET METHODES DE L’ENTREPRISE
CHAPITRE I : RAPPEL SUR LA QUALITE
I.1 : Théorie de la base de la qualité
I.2 : Les normes et les outils de la qualité
CHAPITRE II : STRUCTURE ET L’ORGANISATION DE L’ENTREPRISE
II.1 : Historique et situation actuelle de l’entreprise
II.2 : Les types de produits de SOCOLAIT
II.3 : Organigramme général et organisation de SOCOLAIT
II.4 : La qualité au sein de SOCOLAIT
PARTIE II : METHODOLOGIE
MISE EN PRATIQUE SUR LE PRODUIT CHOISI : FORMAGE FONDU EN BLOC DE SOCOLAIT
CHAPITRE III : MISE EN PLACE SYSTEME HACCP SUR LA LIGNE DE PRODUCTION DU FROMAGE FONDU EN BLOC DE SOCOLAIT
III.1 : L’équipe HACCP III.2 : L’identification et l’utilisation prévu du produit
III.3 : L’élaboration et la validation du diagramme de fabrication
III.4 : Analyse des dangers
III.5 : L’indentification du point critique pour la maitrise (CCP) ; mise en place des limites critiques, du système de surveillance et les actions correctives et préventives
III.6 : Vérification du bon fonctionnement du système
III.7 : Applications : les registres et les documentations
III.8 : Autres méthodes complémentaires pour garantir le bon fonctionnement du système
PARTIE III : ANALYSES LABORATOIRES, RESULTATS ET RECOMMENDATIONS
CHAPITRE IV : ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES APRES LA DLV
IV.1 : Analyses microbiologiques
IV.2 : Analyses physico-chimiques
IV.3 : Conclusion
CHAPITRE V : DISCUSSION ET RECOMMANDATION
V.1 : La méthode pour la réalisation d’un produit sûr
V.2 : La sureté de fonctionnement
V.3 : Les recommandations
CONCLUSION