Structure du grain de blé

Table des matières

Introduction
Chapitre 1 : Généralités sur le blé et la farine
I. Présentation du blé
1. Définition
2. Structure du grain de blé
3. Catégories de blé
4. Composition du grain de blé
II. Présentation de la farine
1. Définition
2. Propriétés
3. Composition
4. Les différents types farines de blé
Chapitre 2 : Les Méthodes d’analyse 
1. Analyse organoleptique
 Méthodes d’agréage
1.1. Observation général
1.3 Tamisage
1.3. Résultat
2. Poids spécifique
3. Mouture d’essai
4. L’humidité
5. Taux de cendres
6. Temps chute(Hagberg)
7. Inframatic
8. Spot test
9. Dosage du gluten
10. Alveograph
11. Consistographe
Conclusion 
Références