Séchage du Figuier

Table des matières

Introduction
Partie I : Présentation du contexte de stage
Partie II synthèse bibliographique
I. CLASSIFICATION ET DESCRIPTION BOTANIQUE
II. ORIGINE ET IMPORTANCE MONDIALE ET NATIONALE
III. PATRIMOINE GENETIQUE DU FIGUIER AU MAROC
IV. IMPORTANCE ALIMENTAIRE ET VALEUR NUTRITIVE DES FIGUES
V. SECHAGE DU FIGUIER
1. Notion du séchage
2. Procédés de séchage
a. Séchage traditionnelle au soleil
b. séchoirs industriels
i. Chargement du séchoir
ii. Démarrage du séchage
iii. Déchargement du séchoir
Partie III Matériels et Méthodes
I. Matériel végétal
II. méthodes d’analyse
1. Couleur de l’épiderme des fruits
2. Analyses biochimiques
Partie IV Résultats et discussions
I. Caractérisation morphologique 
1. La couleur de l’épiderme du fruit
II. Caractérisation biochimique 
1. Teneur en sucres solubles totaux
2. Acidité titrable
3. Teneur en polyphénols totaux
4. Teneur en anthocyanines totaux
CONCLUSION GENERALE