Refroidissement du lait

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
PARTIE 1 : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
Nestlé Monde
1) Nestlé INTER
2) Nestlé NATIO
3) Organigramme de la société Nestlé
4) Présentation du service agricole
5) Fiche signalétique Nestlé
6) Produits et gammes Fabriqué
7) Concurrents nationaux et internationaux de Nestlé
8) a. Analyse SWOT de Nestlé
b. Concurrence national
c. Concurrence international
Circuit de collecte du lait
9) Procédé de fabrication de la farine de lait
10) PARTIE 2 : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE
Filière lait
1) a. Au national
i. L’élevage
ii. Collecte du lait
iii. Transformation du lait
iv. Consommation
b. Dans la région national
Etude de lait frais
2) a. Définition
b. Composition du lait
c. Obtention du lait
i. Traite
ii. Collecte du lait
iii. Filtration
iv. Refroidissement du lait
Lait frais et propriétés
3) a. Critères physique
b. Critères chimiques
c. Critères hygiéniques
Microbiologie du lait frais
4) Sources de contamination du lait
5) a. Les trayons
b. Machine à traire
Amélioration de la qualité du lait frais V
c. Air et environnement à la ferme
Facteurs influençant la qualité du lait frais
6) a. Les butyriques
b. Cellules somatiques
Méthode du DMAIC
7) PARTIE 3 : PARTIE PRATIQUE
Définir
1) a. Description du problème
b. Zone ciblé
c. Méthode d’évaluation
Mesurer
2) Analyser
3) Innover ou Améliorer
4) Contrôler
5) a. Contrôle de la traite
i. Préparation de la salle de traite
ii. Préparation du trayeur
iii. Bien préparer la mamelle avant la traite (désinfection prétraite)
iv. Opération de traite
v. Désinfection post traite
b. Mise en place d’une procédure du nettoyage en place des outils de traite
i. Cas d’un nettoyage en place d’un chariot trayeur
CONTROLE BACTERIOLOGIQUE
CONCLUSION GENERALE
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES