Ramassage du lait

Table des matières

INTRODUCTION GÉNÉRALE
CHAPITRE I : GÉNÉRALITÉS SUR L’ENTREPRISE
I. Présentation de la coopérative laitière de Kenitra « EXTRALAIT »
1- Identification de la société
2- Fiche signalétique
3- Organigramme de la société
4- Certifications
II. Activités de la coopérative
1- Ramassage du lait
2- Gamme des produits
3- Contrôle et analyses effectuées
a- Analyses physico-chimiques
b- Analyses microbiologiques
CHAPITRE II : NETTOYAGE EN PLACE (NEP/CIP)
I- Nettoyage et désinfection dans les IAA
1- Définition
2- Objectifs de nettoyage
3- Souillures
Différents types de souillures
b- Propriétés des souillures non-microbiologiques
4- Facteurs d’efficacité du nettoyage
4-1 Temps
4-2 Action mécanique
4-3 Concentration
4-4 Température
5- Mécanisme de la détergence
5-1 Mouillage
5-2 Déplacement de la souillure
5-3 Maintien de la souillure séparée du support
6- Modes d’application de nettoyage
II- Système de nettoyage en place
1- Circuits de NEP
2- Matériaux compatibles et conception du système de NEP
3- Vérification de l’efficacité de NEP
4- Normes de NEP
5- Fonctionnement de CIP
6- Types de NEP
CHAPITRE III : AMELIORATION DE LA METHODE DE NEP
Introduction
I- Enoncé de la problématique et objectifs du projet
II- Étude qualitative et état des lieux
1- Milieu du travail
1-1 Ordre et propreté
1-2 Eclairage
1-3 Ambiance
1-4 Bruit
1-5 Signalisation de sécurité
1-6 Protection contre les incendies
2- Matière première
2-1 La soude
2-2 Acide nitrique
2-3 P3-oxonia active
2-4 Manipulation
2-5 Traitement
2-6 Stockage
3- Main d’œuvre
3-1 Habit
3-2 Compétence
3-3 Sécurité
4- Matériel
4-1 Compartimentage de la station NEP
4-2 Les pompes
4-3 Les vannes
4-4 Emplacement et liaison entre les équipements
4-5 Les sondes
5- Méthode
5-1 Température
5-2 Action mécanique
5-3 Concentration
5-4 Temps
III- Étude et analyse quantitative
1- Temps
1-1 Test de Student
1-2 Résultats du test
1-3 Analyse des recettes
1-4 Nature des défauts
2- Action mécanique
3- Concentration
3-1 Carte de contrôle
3-2 Interprétation
3- Température
Interprétation
IV- Plan d’action
1- Milieu
2- Main d’œuvre
3- Matière première
4- Matériel
5- Méthode
CONCLUSION GÉNÉRALE