Propriétés physico-chimiques du miel

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE
1. LE MIEL
1.1 Définition
1.2 Origine botanique
1.2.1 Miel de nectar
1.2.1.1 Miels monofloraux
1.2.1.2Miels polyfloraux
1.2.2 Miel de miellat
2. La composition du miel 
2.1 Eau
2.2 Sucres
2.3 Sels minéraux et oligo-éléments
2.4 Les protéines
2.5 Composés phénoliques
2.6 Les vitamines
2.7 Les acides
2.9 Lipides
3. PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DU MIEL 
3.1 Densité
3.2 Viscosité
3.3 Solubilité
3.4 pH
3.5 Activité de l’eau
3.6 Conductivité électrique
3.7 Indice de réfraction
CHAPITRE2 : PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES ET ACTIVITE ANTIOXYDANTE
I. ETUDE DES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES DU MIEL
1. Matériel et méthodes
1.1 Caractérisation physico-chimique du miel
1.1.1 Humidité
1.1.2 Aw
1.1.2 Cendres
1.1.3 Conductivité
1.1.4 Couleur
1.1.5 pH et acidité
2. ÉVALUATION DE L’ACTIVITE ANTIOXYDANTE DU MIEl
Résultats et discussion 
CHAPITRE 3 : EVALUATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE 
I. EVALUATION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU MIEL
1. Matériels et méthodes
1.2 Les milieux de culture utilisés et leur préparation
1.2.1 PCA
1.2.3 VRBL
1.3 Recherche et dénombrement
1.3.1 Recherche et dénombrement des FMAT
1.3.2 Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux
2. Résultats de l’analyse de la Qualité microbiologique du miel
2.1 La flore aérobic mésophile Totale(FAMT)
2.2 Les coliformes fécaux et totaux
Conclusion et perspective
Références bibliographiques