Processus de fabrication de biscuit

Table des matières

Introduction générale
Partie 1: Revue bibliographique
I)- Historique du secteur de la biscuiterie
1)- Biscuit
2)- Gaufrett
3)- Pâtisserie
II)- Présentation de BIMO
1)- Présentation de ONA
2)- Historique de BIMO
3)- L’unité industrielle BIMO
III)- La production
1)- Stockage, manutention des matières premières
2)- La production de Merendina
3)- Processus de fabrication de biscuit
4)- Processus de fabrication de la génoise
5)- Processus de fabrication de gaufrette
6)- Processus de fabrication du cake- madeleine
VI)- Service laboratoir
1)- L’autocontrôle
2)- Le contrôle au cours de la production
3)- Le contrôle du produit fin
Partie 2 : Partie expérimentale
A)- Introduction
1)- Définition des plans d’expériences
2)- Historique
3)- A quoi sert un plan d’expériences ?
4)- Avantages des plans d’expériences
B)- Outils et principes de la méthode
1-1)- Effet d’un facteur
1-2)- Réalisation du test de signification des effets
2)- Validation statistique du modèle
2-1)- Analyse de la variance
2-2)- Coefficients de corrélation R²
C)- Optimisation du poids d’enrobage de Merendina mini
Introduction
1)- Problématique
2)- Démarche de travail
3)- Résultats de l’étude d’optimisation
a)- Plan de surface de réponse
b)- Choix du domaine de variation
c)- Modèle mathématique
d)- Plan d’expériences
e)- Résultats obtenus
Conclusion générale
Références bibliographiques