Principes du système HACCP

Table des matières

Sommaire
– Dédicaces
– Remerciement
– Liste des acronymes
– Liste des figures
– Liste des tableaux
– Définitions
– Introduction
Partie 1 : Partie bibliographique
A- Présentation de l’entreprise
1- Histoire de la société LESAFFRE MAROC
2- Description du laboratoire des analyses LESAFFRE MAROC
3- Gamme de produits
B- Saccharomyces cerevisiae
1- Définition
2- Mode de reproduction
3- Conditions optimales de croissance
C- Chaîne de production
D- Programme prérequis (PRP)
1- Définition des PRP
E- Système HACCP
1- Définition
2- Les principes du système HACCP
3- Les étapes du système HACCP
Partie 2 : Partie pratique A- PRP
1- Check-list des PRP
2- Résultats et discussion d’évaluation diagnostique des PRP
B- Plan HACCP
1- Constitution de l’équipe HACCP
2- Diagramme de fabrication
3- Analyse des dangers
4- Evaluation et classement des dangers
5- Détermination des CCP
6- Plan de surveillance des CCP
C- Vérification du plan HACCP
1- Check-list HACCP
2- Résultats et discussions de vérification du plan HACCP
Conclusion
Bibliographie Annexes