Table des matières
Première partie : Etude bibliographique
Chapitre 1 : Etude des domaines structuraux des pectines
1- Structure de pectines
1-1- Chaîne principale et substituants osidiques
1-2 – Substituants non osidiques
2- Localisation, biosynthèse et dégradation des pectines
2-1- Localisation dans la paroi végétale
2-2- Biosynthèses des pectines
2-3-Dégradation des pectines
2-3-1- Dégradation chimique
2-3-1-1-Reactions de desésterification
2-3-1-2- Réactions de dépolymérisation
2-3-2 – Dégradation enzymatique
3-Actiuvité biologique des substances pectiques
Chapitre 2 : Propriétés hydro colloïdales, chimiques et fonctionnelles des pectines
1-Questions fondamentales sur les connaissances des pectines
2-Propriétés hydrodynamiques des pectines
2-1-Poids moléculaire des pectines
2-2- Flexibilité des pectines
2-3-Viscosité des pectines
3-Propriétés chimiques des pectines
3-1- Solubilité des pectines
3-2-Stabilité des pectines
3-3-Degrés de substitution non osidiques (DM, DA, DF) et leurs impacts sur les propriétés fonctionnelles
3-3-1-Degré de méthylation
3-3-2-Degré d’acétylation (DAc)
3-3-3-Degré ferulique (DF)
4-Propriétés fonctionnelles des pectines
4-1- Propriétés gélifiantes des pectines
4-1-1-Gelification des pectines hautement méthylées (HM)
4-1-2-Gélification des pectines faiblement méthylées (LM)
4-2- Propriétés émulsifiantes
4-3–Propriétés épaississantes des pectines
4-4- Propriétés associatives des pectines
4-4-1-Interaction gélatines/pectines
4-4-2- Combinaison pectines- protéines du lait
4-4-3-Combinaison pectines -amidon
4-4-4-Combinaison pectine- agar-agar
4-4-5-Combinaison pectines –alginates
4-4-6-Combinaison pectines HM –pectine LM
4-5-Propriétés thérapeutiques des pectines
Chapitre 3 : Industrie, réglementation et qualité hygiénique des pectines
1-Production industrielle
1-1- Extraction de pectines
1-1-1-Matières premières
1-1-2-Méthodes d’extractions
1-1-2-1-Extraction chimique
1-1-2-2- Nouvelles méthodes d’extractions
1-1-2-2-1 – Extraction enzymatique
1-1-2-2-2 – Extraction physique
1-3- Standardisation
2- Réglementation et qualité hygiénique des pectines
2-1-Reglementation européenne
2-2-Reglementation aux Etats-Unis
2-3-Pectines et santé
Deuxième Partie : Etude Expérimentale
1-Extraction des pectines
1-1- Prélèvements et opérations de préparation des échantillons
1-1-1- Prélèvements des échantillons
1-1-2- Opérations des préparations
1-1-2-1-Blanchiment
1-1-2-2-Lavage
1-1-2-3-Séchage
1-2- Extraction des pectines
1-2-1-Solubilisation
1-2-2- Filtration
1-2-3- Purification de l’extrait
1-2-4- Précipitation
1-2-4-1- Précipitation par le sulfate d’aluminium
1-2-4-2- Précipitation par le chlorure d’aluminium
1-2-5- Purification des pectines
1-2-6- Séchage des pectines
2 -Analyse des pectines extraites
2-1 –Rendements
2-2 – Caractéristiques chimiques
2-2-1- Teneur en humidité (H %)
2-2-2- Détermination des cendres
2-3- Dosage des composés protéiques
2-2-4 – Caractérisation des oses
2-2-4-1- Dosage des sucres totaux (méthode de Dubois et al., 1956)
2-2-4-2- Dosage des acides uroniques (méthode de Bumenkrantz et al., 1970)
2-2-4-3-Composition osidiques des polymères pectiques par chromatographie phase gaz (CPG)
2-2-5- Dosage du méthanol par la méthode colorimétrique de Klavons et Bennets (1955)
2-2-6 -Détermination du degré d’estérification
2-3-Détermination de quelques propriétés fonctionnelles des pectines
2-3-1-Détermination du pouvoir gélifiant
2-3-2 –Etude de l’activité émulsifiante des pectines extraites
Troisième partie : Résultats et Discussion
Chapitre 1 : Rendements et structures des pectines extraites
1- Rendements en pectines
2- Caractéristiques structurales des pectines obtenues
2-1-Teneur en humidité (H %)
2-2-Teneur en protéines
2-3-Teneur en cendres
2-4-Teneur en acide galacturonique anhydre (AGA) et oses neutres (ON)
2-4-1- Teneur en acide galacturonique anhydre (AGA)
2-4-2- Teneur en oses neutres (ON)
2-5-Teneur en méthanol et degré d’estérification
Chapitre 2 : Etudes de quelques propriétés fonctionnelles des pectines extraites
1-Pouvoir gélifiant des pectines extraites
2- Activité émulsifiante et stabilité d’émulsions des pectines extraites
2-1- Activité émulsifiante
2-2-Stabilité d’émulsions étudiées
Conclusion
Références bibliographiques
Annexes
