Table des matières
INTRODUCTION
I.PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACEUIL
I.1.Département Microbiologie et Hygiène Alimentaire
I-2.Missions du Département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire
I-3.Activités du département de Microbiologie et Hygiène Alimentaire
II.MICROORGANISMES RECHERCHÉS DANS LES ALIMENTS
II.1.Flore Mésophile Aérobie Totale
II.2.FloreFongique
II.3.Coliformes Totaux et Coliformes Fécaux
II.4.Anaérobies SulfitoRéducteurs
II.4.1Sources de contamination et prévention
II.5.Staphylococcus aureus
II.5.1.Caractères culturaux
II.5.2.Potentiel Enzymatique
II.5.3.Sources de contamination et Prévention
II.5.4.Pouvoir pathogène chez l’Homme
II.6.Salmonella
II.6.1.Caractères morphologiques
II.6.2.Sources de Contamination et Prévention
II.7.Listeria monocytogenes
II.7.1.Caractères morphologiques
II.7.2.Sources de contamination et Prévention
II.7.3.Mode d’action
II.8.Campylobacter jejuni et Campylobacter colin
II.8.1. Caractères culturaux
II.8.2.Sources de Contamination et Prévention
II.8.3.Pouvior Pathogéne
II.9.Vibrio parahaemoloticu
II.9.1.Caractères culturaux
II.9.2.Habitat
II.9.3.Pouvoir Pathogène
III.MALADIES D’ORIGINE ALIMENTAIRE
III.1.Salmonelloses
III.2.Campylobactérioses
IV.3.Listerioses
Partie Matériel et Méthodes
I.Pesée
II.Recherche de la Flore Mésophile Aérobie Totale
II.1.Pesée ,Dilution et Homogénéisation
II.2.Isolement et Dénombrement
III.Recherche de la Flore Fongique
III.1.Pesée,Dilution et Homgénéisation
III.2.Isolement et Dénombrement
IV.Recherche des Coliformes Totaux et Coliformes Fécaux
IV.1.Pesée, Dilution et Homogénéisation
IV.2.Isolement et Dénombrement
V.Recherche des Anaérobies SulfitoRéducteurs
V.1.Pesée, Dilution et Homogénéisation
V.2.Isolement et Dénombrement
VI. Recherche de Staphylococcus aureus
VI.1.Pesée, Dilution et Homogénéisation
VI.2.Isolement et Dénombrement
VI.3. Test de confirmation
VII. Recherche de Salmonella
VII.1.Préenrichissement
VII.2.Enrichissement
VII.3.Isolement sélectif
VII.4.Identification
VIII. Recherche de Listeria monocytogenes
VIII.1.Préenrichessement
VIII.2.Enrichissement
VIII.3.Isolement sélectif
VIII.4.Tests de Confirmation Identification biochimique
CONCLUSION ET RECOMMANDATION
Références
