PARAMETRES AFFECTANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE

Table des matières

INTRODUCTION
I- GENERALITES SUR LES SONS DE RIZ
I.1- DIFFERENTS MODES DE TRAITEMENT DU PADDY
I.1.1- Traitement industriel : les rizeries
I.1.1.1- Rizeries équipées de meules
I.1.1.2- Rizeries équipées de rouleaux de caoutchouc
I.1.2- Traitement artisanal : les décortiqueries
I.1.2- Traitement artisanal : les décortiqueries
I.1.3- Traitement familial : le pilonnage
I.1.3.1- Nettoyage
I.1.3.2- Décorticage
I.1.3.3- Blanchiment
I.2- DIFFERENTS TYPES DE SONS
I.3- CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DU SON DE RIZ
I.3.1- Caractéristiques physiques
I.3.2- Caractéristiques chimiques des sons de riz
I.3.2.1- Détermination de la matière sèche (M.S)
I.3.2.2- Détermination des cendres insolubles dans le HCl (CE.I)
I.3.2.3- Détermination de la matière azotée totale (MAT)
I.3.2.4- Détermination de la matière grasse (MG)
I.3.2.5- Détermination de la cellulose brute (CB)
I.3.2.6- Détermination du « Neutral Detergent Fiber » (NDF)
II- HYDROLYSE
II.1- L’AMIDON
II.2- HYDROLYSE DE L’AMIDON
II.2.1- Hydrolyse acide
II.2.2- Hydrolyse enzymatique
II.3- COMPARAISON DE L’HYDROLYSE ACIDE ET DE L’HYDROLYSE ENZYMATIQUE
II.4- PRODUITS DE L’HYDROLYSE DE L’AMIDON ET LE TAUX DE CONVERSION
III- FERMENTATION
III.1- DEFINITION ET HISTORIQUE DE LA FERMENTATION
III.2- BIOCHIMIE DE LA FERMENTATION
III.3- PARAMETRES AFFECTANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
III.3.1- Concentration en substrat carboné
III.3.2- Teneur en oxygène
III.3.3- Température
III.3.4- pH
III.3.5- Agitation
III.3.6- Ethanol
III.3.7- Gaz carbonique (CO2)
III.4- PRODUITS DE LA FERMENTATION
III.4.1- Glycérol
III.4.2- Méthanol
III.4.3- Alcools supérieurs
III.4.4- Esters
III.4.5- Acide acétique
III.4.6- Aldéhyde formique ou formol
III.5- AGENT DE LA FERMENTATION
III.5.1- Systématique
III.5.2- Propriétés des levures
III.5.3- Quelques propriétés biochimiques des levures
III.5.4- Milieu de culture de la levure
IV- LA DISTILLATION
IV.1- DEFINITION DE LA DISTILLATION
IV.2- PRINCIPE DE LA DISTILLATION
IV.3- LES TYPES DE DISTILLATION
IV.3.1- Selon leur mode d’alimentation et de soutirage
IV.3.1.1- La distillation continue
IV.3.1.2- La distillation discontinue
IV.3.2- Selon leur mode de fonctionnement
IV.3.2.1- La distillation simple
IV.3.2.2- La distillation en colonne binaire
IV.3.2.3- La distillation en colonne complexe
IV.3.2.4- La distillation avec reflux
IV.4- LES COLONNES DE DISTILLATION
IV.4.1- Les colonnes à plateaux
IV.4.2- Les colonnes à garnissages
IV.5- NOTIONS FONDAMENTALES SUR LA DISTILLATION
IV.5.1- Etat d’équilibre liquide vapeur
IV.5.2- Tension de vapeur d’un corps pur
IV.5.3- Point de bulle
IV.5.4- Point de Rosée
CONCLUSION