Optimisation de la production de la biomasse

Table des matières

Introduction
Chapitre 1: Données sur les dattes
1. Définition de la datte
2. Généralités sur le palmier dattier
3. Répartition géographique du palmier dattier
4. Les variétés de dates
5. Production des dattes
6. Composition biochimique de la partie comestible « Pulpe »
7. Caractéristiques de la variété « Mech-Degla »
8. Valeur nutritionnelle de la datte
9. Produits élaborés à base des dattes
Chapitre 2: Données sur les levures
1. Généralités
2. caractéristiques des levures
3. Données sur Saccharomyces cerivisiae
3.1. Définition
3.2. Morphologie
3.3. Reproduction
3.4. Principes d’identification de la levure
3.5. Caractéristiques biochimiques
3.6. Condition de culture de la levure Saccharomyces cerevisiae
3.7. Besoins nutritionnels
3.8. Principales applications de Saccharomyces cerevisiae
Chapitre 3: Techniques d’isolement des levures et étude des aptitudes technologiques
1- Techniques d’isolement des levures
1.1. Isolement différentiel de levures
1.2. Techniques d’identification des levures
1.2.1. Caractéres culturaux
1.2.2. Caractères morphologiques
1.2.3. Caractéres biochimiques et physiologiques
2- Moyens d’étude des aptitudes technologiques d’une levure boulangère
2.1. Cinétique de croissance en « Batch »
2.2. Taux de croissance
2.3. Temps de génération
2.4. Rendement pondéral
3. Données sur la fermentation et la production de la biomasse
3.1. Définition
3.2. Modalités de conduite de la fermentation
3.3. Optimisation de la fermentation
3.4. Quelques usages industrielles des types de fermentation
3.5. Production de biomasse
3.5.1. Mécanisme de la formation de la biomasse
3.5.2. Application de la production de biomasse
3.5.3. Optimisation de la production de la biomasse
Chapitre 4: Données sur l’invertase
1. Généralité sur les enzymes
1.1. Définition
1.2. Cinétique de la réaction enzymatique
1.3. Vitesse de la réaction enzymatique
1.4. Classification des enzymes
1.5. Rôle des enzymes en technologie alimentaire
1.6. Application des enzymes en agroalimentaire
2. Préparation industrielle des enzymes
2.1. Enzyme d’origine microbienne
2.2. Définition de l’enzyme recherchée
2.3. Sélection de la souche microbienne
2.4. Production d ’enzyme par fermentation
3. Données sur l’invertase
3.1. Historique
3.2. Définition de l’invertase
3.3. Production de l’invertase par fermentation
3.4. Extraction
3.5. Séchage
3.6. La bioconversion
3.7. Intérêt de l’invertase
Chapitre 5: Matériel et méthode
1. Matériel végétal
1.1. Description et choix de la variété
1.2. Méthodes d’analyses
1.2.1. Détermination de la teneur en eau
1.2.2. Préparation de l’extrait de datte
1.2.3. Détermination du pH
1.2.4. Dosage des sucres
1.2.4.1. Dosage des sucres totaux
1.2.4.2. Dosage des sucres réducteurs
1.2.4.3. Teneur en saccharose
1.2.5. Détermination de la teneur en protéines Méthode de Kjeldhal
1.2.6. Détermination de la teneur en cendres
1.2.7. Analyse des éléments minéraux (K, Na et P)
2. Matériel biologique
2.1. Choix de la souche
2.2. Isolement et identification
2.2.1. Préparation de l’extrait de date d’isolement
2.2.2. Caractéristiques culturales
2.2.3. Caractéristiques morphologiques de la cellule végétative
2.2.4. Caractéristiques physiologiques
2.3. Aptitudes à la fermentation (croissance) en Batch
2.3.1. Entretien de la souche de levure
2.3.2. Préparation de l’inoculum
2.3.3. Ensemencement du fermenteur
2.3.4. Moyen d’étude de la croissance de la souche de levure
3. Etude de l’activité enzymatique de la biomasse (l’invertase)
3.1. Etude de l’activité enzymatique dans une solution de saccharose à 50%
3.2. Inversion de l’extrait de datte variété sèche « Mech-Degla »
3.2.1. Analyse quantitative des sucres du sirop après inversion
3.2.2. Analyse qualitative des sucres par Chromatographie sur couche mince (CCM)
Chapitre 6 :Résultats et discussions
1. Compositions biochimiques de la datte variété sèche : «Mech-Degla»
1.1. Teneur en eau
1.2. Le pH
1.3. Teneur en sucres
1.3.1. Teneur en sucres totaux
1.3.2. Teneur en sucres réducteurs
1.3.3. Teneur en Saccharose
1.4. Teneur en protéines totales (azote Kjeldahl)
1.5. Teneur en cendres totales
1.6. Teneur en éléments minéraux
2. Isolement et identification de la souche Saccharomyces cerevisiae
2.1. La fermentation alcoolique de l’extrait de dattes
2.2. Caractéristiques culturales
2.3. Caractéristiques morphologiques
2.4. Caractéristiques physiologiques
2.4.1. fermentation des sucres
2.4.2. Assimilation des substrats azotés
2.5. Aptitudes à la fermentation
3. Etude de l’activité de l’invertase
3.1. Etude de l’activité enzymatique dans une solution de saccharose à 50%
3.2. Etude de l’activité enzymatique dans l’extrait de datte sèche « Mech-Degla »
3.2.1. Analyse quantitative des sucres de l’extrait après inversion
3.2.2. Analyse qualitative des sucres par chromatographie sur couche mince
Conclusion
Références bibliographiques
Annexe