Objectifs généraux de la législation alimentaire

Table des matières

PARTIE I : PRESENTATION GLOBALE DE LABORATOIRE:
1. Généralité sur laboratoire
2. Engagement de laboratoire
3. Fiche technique
4. Organigramme de laboratoire
PARTIE II : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE :
I .ALIMENTS :
1. Qu’appelle-t-on « aliment » ?
2. Sécurité des aliments et la sécurité alimentaire
3. Objectifs généraux de la législation alimentaire
4. Principaux dangers alimentaire
4.1 Agents biologiques
4.2 : Agents chimiques
4.3 Agents physique
II. DURÉ DE VIE DES ALIMENTS
1. Qu’est ce que la « durée de vie d’un aliment ?
2. Distinction entre date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale DDM ou DLUO
3. Sur quels critères l’entreprise se base pour déterminer DLC ?
4. Méthodes de validation de la DLC
4.1.Test de vieillissement
4.2.Challenge test
PARTIE III: MATERIELS ET METHODES
1. Matériels
1.1 : Appareillage
1.2 Matériel biologique utilisé : Matrice étudiée
2. Collection des échantillons
3. Méthodes de dénombrement de bactéries recherchées
-Dénombrement de la flore totale aérobie à 30°C (NM ISO 4833-1)
-Dénombrement des coliformes à 30°C (AFNOR NM 4832)
– Dénombrement des coliformes fécaux à 44° (NM 08.0.124, 2004)
– Dénombrement des Staphylocoques aureus (NM ISO 6888-2)
– Dénombrement des anaérobies sulfito-réducteur (NM ISO 15213)
– Recherche de Salmonella dans 25g (l’AFNOR NM 08.019)
4. Test de vieillissement
4.1 Préparation de milieux de cultures
4.2 Analyses microbiologiques au j0, jF et au jx (jF+ 10% de DLC
4.2.1 Préparation des échantillons
4.2.2 Analyse des critères microbiologiques relatifs à la viande des volailles
4.2.3 Incubation
4.2.4 Dénombrement et expressions des résultats
5. Etude de l’effet de la rupture de la température de conservation sur la DLC des brochette
5.1 Analyses organoleptiques
5.2 Analyses microbiologiques
5.3 Incubation
5.4 Dénombrement et expression des résultats
PARTIE 4: RESULTATS ET DISCUSSIONS
1. Résultats de test de vieillissement
2. Résultats de l’effet de la rupture de la température de conservation sur la DLC de l’aliment étudie
2.1.Caractères organoleptiques
2.2.Caractères microbiologiques
CONCLUSION ET PERSPECTIVES 
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES