L’importance économique du cacao

Table des matières

INTRODUCTION
CADRE GENERAL DE L’ETUDE
I. Contexte de l’étude
II. Présentation générale de la société
III. L’importance économique du cacao
IV. Theobroma cacao
V. Technologie de la chocolaterie
Conclusion partielle
MATERIELS ET METHODES
I. Sites d’action
II. Méthodes de mise en place d’une démarche qualité
III. Méthodes de contrôle de la qualité du cacao
IV. Application sur l’étude du processus de fermentation
Conclusion partielle
RESULTATS ET DISCUSSIONS
I. Amélioration et mise en place d’une démarche qualité
II. Résultats des applications sur la fermentation
III. Recommandations
CONCLUSION GENERALE
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES