L’extraction de l’huile de coco par voie humide

Table des matières

INTRODUCTION
1ère PARTIE: Synthèse bibliographique
1.La fabrication de l’huile de coprah -l’extraction par voie sèche
1.1.La noix de coco
1.1.1.Botanique du fruit
1.1.2.Zone de culture
1.1.3.Les produits
1.2.Le principe général de l’extraction de l’huile de coprah par voie sèche
1.2.1.La production de coprah
1.2.2.Le prétraitement du coprah pour l’extraction
1.2.3.L’extraction de l’huile par pression:
1.2.4.Le traitement après l’extraction
1.3.L’huile de coprah
1.3.1. La composition et le comportement
1.3.2.Les usages
1.4.Le tourteau du coprah
1.5.L’équipement d’une huilerie villageoise
2.L’extraction de l’huile de coco par voie humide
3.L’extraction de l’huile de coco par voie semi-humide ou par sechage-friture
3.1.Principe général d’extraction
3.1.1.La préparation de la noix de coco
3.1.2.La friture
3.1.3.La pression
3.1.4.Le traitement après l’extraction
3.2.La cuisson par friture
3.2.1.Principes
3.2.2.L’influence de la friture sur le produit
3.2.3.L’huile de friture
3.2.4.L’étude de l’altération d’huile de friture
3.3.L’huile de coco fabriquée par séchage-friture
3.3.1.Les caractéristiques de l’huile de coco
3.4.Le tourteau
3.5.L’équipement d’une huilerie-villageoise
3.6.Discussion
4.L’ intérêt de l’application du procédé de fabrication d’huile de coco par séchage-friture à Ouvéa
4.1.La Nouvelle-Calédonie-territoire d’Outre-Mer
4.2.0uvéa
4.3.La cocoteraie calédonienne
4.3.1.Surfaces sur l’ensemble du Territoire
4.3.2.La cocoteraie d’Ouvéa
4.3.3.La production du coprah à Ouvéa
4.4.L’huilerie d’Ouvea
4.5.Le pilote de transfonnation d’huile alimentaire par séchage-friture sur Ouvéa
Il ème PARTIE: Matériel et Méthodes
1. L’extraction de l’huile de coco par sechage-friture
1.1. La noix de coco
1.2. La préparation de l’amande fraîche
1.3. Le broyage
1.4. La friture de l’amande fraîche
1.5. La pression de l’amande frite
2. La procédure expérimentale
3. Les analyses
3.1. Bilan matière
3.1.1. La détennination de l’humidité
3.1.2. La détennination de l’extrait à l’hexane
3.2. Les analyses de l’huile
3.2.1. La détennination du taux d’humidité
3.2.2. La détennination des acides gras libres
4. L’application du procédé et des analyses sur le terrain en Nouvelle-Calédonie
4.1. La noix de coco
4.2. La préparation de l’amande
4.3. Le broyage
4.4. Bilan de matière
4.5. L’huile
4.5.1. La détennination de l’acidité
4.5.2. La détermination de la composition en acides gras
Ill ème PARTIE: Résultats et Discussion
1. Au niveau du procédé
1.1. Le produit intermédiaire -l’amande frite
1.2. Au cours du pressage
1.3. Le résidu du procédé
1.4. Application en Nouvelle-Calédonie
1.5. Le taux d’extraction
2. Au niveau de la qualité du produit fini
2.1. Composition des acides gras de l’huile de coco
2.2. Teneur en eau et acidité libre de l’huile
Conclusion Références bibliographiques Annexes