L’évaluation des risques alimentaires

Table des matières

Introduction
Le Déoxynivalénol
1 Identification
1.1 Origine et répartition
1.2 Propriétés physico-chimiques et mécanismes moléculaires
1.3 Effets sur la santé humaine
1.4 Méthodes d’analyse
2 Caractérisation
2.1 Effets toxicologiques
2.2 Cinétique du DON
2.2.1 Absorption
2.2.2 Distribution
2.2.3 Métabolisme
2.2.4 Élimination
3 Exposition
3.1 Monde
3.2 France
4 Prévention
4.1 Gestion « pré-récolte »
4.2 Gestion « post-récolte »
5 Conclusion
Conclusion