Les toxines diarrhéiques et associées

Table des matières

INTRODUCTION
I. ÉVALUATION QUALITATIVE DES RISQUES LIÉS A LA CONSOMMATION DE COQUILLAGES CONTAMINÉS PAR LES PHYCOTOXINES DANS L’UNION EUROPÉENNE
A. Identification des dangers
1. Les toxines paralysantes
1.1. Historique
1.2. Espèces productrices de toxines paralysantes
1.3. Répartition géographique
1.4. Propriétés physico-chimiques des toxines paralysantes
1.5. Biosynthèse et biotransformations
1.6. Toxinogénèse
2. Les toxines diarrhéiques et associées
2.1. L’Acide Okadaïque et autres dinophysistoxines
2.2. Les pecténotoxines
2.3. Les yessotoxines
3. Les toxines neurologiques (brévétoxines)
3.1. Historique
3.2. Caractéristiques de l’espèce Gymnodinium breve (Karenia brevis) et des espèces apparentées
3.3. Répartition géographique
3.4. Conditions d’étude de ces toxines au laboratoire
3.5. Propriétés physico-chimiques des toxines
3.6. Biosynthèse et biotransformations
3.7. Facteurs influençant la toxinogénèse
4. Les toxines amnésiantes (acide domoïque et dérivés)
4.1. Historique
4.2. Répartition/biologie/écologie
4.3. Espèces productrices de toxines amnésiantes
4.4. Propriétés physico-chimiques
4.5. Biosynthèse
4.6. Facteurs influençant la toxinogénèse
5. Les Azaspiracides
5.1. Découverte
5.2. Répartition
5.3. Espèces productrices d’AZ
5.4. Propriétés physico-chimiques des AZ
5.5. Contamination des vecteurs coquillages
6. Les toxines de découverte récente
6.1. Les toxines à cycle imine (autres que les azaspiracides)
6.2. Autres phycotoxines, sources potentielles de nouveaux agents neurotoxiques
B. Caractérisation des dangers
1. Les toxines paralysantes
1.1. Toxicité/mécanisme d’action
1.2. Symptômes provoqués chez le consommateur
2. Les toxines diarrhéiques et associées
2.1. L’Acide Okadaïque et autres dinophysistoxines
2.2. Les pecténotoxines
2.3. Les yessotoxines
3. Les toxines neurologiques (brévétoxines)
3.1. Mécanisme d’action
3.2. Symptômes provoqués chez le consommateur
4. Les toxines amnésiantes (acide domoïque et dérivés)
4.1. Mécanisme d’action
4.2. Symptômes provoqués chez le consommateur
5. Les Azaspiracides 80 5.1. Toxicité
5.2. Symptômes provoqués chez le consommateur
C. Evaluation de l’exposition
1. Appréciation de l’émission
1.1. La probabilité d’émission est fonction de la prévalence et de l’intensité de la contamination
1.2. La probabilité d’émission est fonction de l’évolution de la contamination (transformation, préparation)
1.3. Probabilité d’émission du danger
2. Evaluation de l’exposition
2.1. Nombre de produits consommés (fréquence de consommation), et de la quantité ingérée par repas
2.2. Sensibilité individuelle des consommateurs
2.3. Dose infectante
2.4. Probabilité d’exposition au danger
D. Caractérisation des risques
1. Probabilité de survenue du danger
2. Les conséquences
2.1. Les conséquences sur la santé humaine
2.2. Les conséquences économiques
2.3. Appréciation globale des conséquences
3. Estimation du risque
II. GESTION DES RISQUES LIÉS À LA CONSOMMATION DE PRODUITS DE LA MER CONTAMINÉS PAR LES PHYCOTOXINES
A. Les mesures de prévention
B. La surveillance et la réglementation
1. Présentation de la Réglementation jusqu’au 31 décembre 2005
1.1. Réglementations européenne et française
1.2. Réglementation mondiale
2. Synthèse : Les phycotoxines réglementées au sein de l’Union Européenne
3. Les méthodes officielles d’analyse utilisées pour la recherche dans les coquillages
3.1. Méthodes biologiques
3.2. Méthodes de détection alternatives
4. Les plans nationaux de surveillance et de contrôle des phycotoxines marines dans les coquillages denrées de production nationale
4.1. Les plans de surveillance et de contrôle
4.2. Les laboratoires d’analyse et de référence
5. Surveillance des eaux du littoral
5.1. Présentation du Réphy
5.2. Fonctionnement opérationnel du Réphy
5.3. Paramètres mesurés et méthodes
6. Les coquillages-denrées d’importation
CONCLUSION.
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXE : CLASSIFICATION DES DIFFÉRENTES ESPÈCES DE PLANCTON PRODUCTRICES DE PHYCOTOXINES