Les programmes prérequis (PRP)

Table des matières

Introduction générale
Chapitre 1 : Présentation de l’organisme d’accueil
I. Présentation de la société d’accueil
1. Société Centrale Laitière
1.1. Renseignements à caractère général
1.2. Gamme des produits fabriqués par la centrale laitière
II. Centrale laitière site FKIH BEN SALAH
1. Présentation de l’usine
2. L’organigramme hiérarchique
3. Politique qualité et réglementation de la Centrale laitière FBS
Chapitre 2 : Généralités sur le lait.
I. Généralités sur le lait
1. Caractéristiques physico-chimiques du lait
1.1. Composition chimique
1.2. Composition physique
2. Aspects microbiologiques du lait
2.1. Contamination intra-mammaire
2.2. Contamination extra-mammaire
2.3. Charge microbienne du lait
3. Le secteur laitier national
3.1. Introduction
3.2. Filière lait dans le Plan Maroc Vert
3.3. Problèmes de l’industrie laitière
II. Le trajet de production de l’usine
Chapitre 3 : La norme FSSC 22000 : 2010
I. FSSC 22000: Food Safety System Certification 22000: 2010
1. Introduction
2. Constituants de FSSC 22000
2.1. L’ISO 22000: 2005
2.1.1. Principes de l’ISO 22000 :2005
2.1.1.1. Communication interactive
2.1.1.2. Management du système
2.1.1.3. Les programmes prérequis (PRP)
2.1.1.4. Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise : HACCP
2.1.1.5. La traçabilité alimentaire
2.2. Les programmes pré requis PRP : ISO/TS 22002-1 :2009
2.2.1. Le PAS 220
2.2.2. Reprise en document ISO
2.2.3. Domaine d’application
2.2.4. Spécifications de l’ISO/TS 22002-1 :2009
3. L’obtention du certificat FSSC 22000
Partie pratique 
Chapitre 4: Réalisation de l’audit de l’usine selon les PRP de l’ISO/TS 22002-1
I. Diagnostique de l’état actuel des programmes prérequis au niveau de l’entreprise
1. Méthodologie de travail
2. Calcul du pourcentage de satisfaction
II. Représentation et interprétation des résultats
1. Résultats sur l’usine en entier
2. Résultats pour la salle de conditionnement
Chapitre 5 : Les actions correctives
I. Plan d’actions correctives et préventives
Chapitre 6 : Contribution à la mise en place du système HACCP pour le produit beurre pasteurisé
1. Champ d’étude
2. Equipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires
3. Caractéristiques du produit
3.1. Matière première crème crue
3.2. Produit fini
4. Usage prévu
5. Diagramme de production et étapes du processus
6. Confirmation du diagramme de fabrication
7. Analyse des dangers
8. Identification des CCP et des PRPo
9. Etablissement des limites critiques
10. Etablissement des plans de surveillances des CCP et des PRPo et leurs actions correctives
11. Etablissement des procédures de vérification
12. Etablissement de documentation et l’archivage
Conclusion générale
Références bibliographiques