Les produits de la ruche

Table des matières

REMERCIMENTS
Résumé
Abstract
Liste des tableaux
Liste des figures
Abréviations
INTRODUCTION GENERRALE
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I: Les produits de la ruche
1. L’apiculture en Algérie
2. Les produits de la ruche
2.1. Le pollen
2.2. La gelée royale
2.3. La propolis
2.4. La cire
2.5. Le venin
Chapitre II: Le miel
1. Classifications des miels
1.1. Classification de miels d’après leur origine botanique
1.1.1. Miel de nectar de fleurs
a) Miels mono floraux
b) Miels multi floraux
1.1.2. Miel de miellat
1.2. Classification du miel selon le mode de récolte
1.2.1. Miel en rayon
1.2.2. Miel vierge
1.2.3. Miel écoulé
1.2.4. Miel pressé
1.2.5. Miel jeune
2. Formation et récolte du miel
2.1. Formation
2.2. La récolte
2.3. Pasteurisation
2.4. Emballage et étiquetage
2.5. Conditionnement et stockage
3. Composition chimique
3.1. Teneur en eau
3.2. Sucres
a) Rapport fructose/ glucose
b) Saccharose
c) Maltose
d) Mélézitose
3.3. Sels minéraux et oligo-éléments
3.4. Les protéines
3.5. Les enzymes
3.6. Les colloïdes du miel
3.7. Les composés aromatiques
3.8. Composés phénoliques
3.9. Les lipides
3.10. Les vitamines
3.11. Acides organiques
3.12. Hydroxyméthyl furfural
3.13. pH
3.14. Acidité
Chapitre III: Propriétés du miel
1. Propriétés physiques
1.1. Propriétés mécaniques
a) Poids spécifique
b) Viscosité
1.2. Propriétés thermiques
a) Chaleur spécifique
b) Conductivité thermique
c) Abaissement du point de congélation
1.3. Propriétés électriques
1.4. Propriétés optiques
a) Indice de réfraction
b) Pouvoir rotatoire
c) Coloration
d) Turbidité
e) Fluorescence
f) Mutarotation
2. Propriétés biologiques
2.1. Propriétés antioxydantes
2.2. Propriétés antimicrobiennes
2.3. Propriétés thérapeutiques
2.4. Propriétés nutritionnelles
Chapitre IV: Les caractères du pollen utilisé pour l’identification des miels
1. Structure des grains de pollen
1.1. L’intine
1.2. L’exine
1.3. Les apertures
1.4. L’ornementation de l’exine
2. Composition analytique du pollen
3. Récolte du pollen
DEUXIEME PARTIE: MATERIEL ET METHODES
1. Présentation de différents échantillons
2. Analyses physico-chimiques
2.1. Mesure de la teneur en eau
2.2. Mesure de la conductibilité électrique
2.3. Mesure de l’acidité
2.4. Mesure du pH
2.5. Mesure de taux cendres
2.6. Détermination de la teneur en HMF
2.7. Dosage des sucres
2.8. Détermination de l’indice diastasique
3. Mélissopalynologie
3.1. Principe de l’analyse pollinique
3.2. Techniques
3.3. Identification des grains de pollen
3.4. Dénombrement des grains de pollen
4. Détermination de l’activité antimicrobienne des miels
5. Traitement statistique
TROISIEME PARTIE: RESULTATS ET DISCUSSION
1. Résultats des analyses physico-chimiques
1.1. Teneur en eau
1.2. Conductibilité électrique
1.3. L’acidité libre
1.4. pH
1.5. Cendres
1.6. HMF
1.7. Diastase
1.8. Sucres
1.9. Relation entre la conductivité électrique et les cendres
2. Résultats des analyses polliniques
2.1. Résultats par région de production
2.1.1. Résultats de l’analyse pollinique des miels de l’ouest Algérien
2.1.2. Résultats de l’analyse pollinique des miels du centre Algérien
2.1.3. Résultats de l’analyse pollinique des miels du sud Algérien
2.2. Description des différents types de miels
2.2.1. Miels monofloraux
2.2.2. Miels multifloraux
2.3. Les principaux types polliniques rencontrés
2.4. Vérification des noms commerciaux des miels
3. Résultats de l’activité antimicrobienne du miel
4. Résultats du traitement statistique
Discussion générale
CONCLUSION GENERALE 
Perspectives
Références bibliographiques
Annexes