Les moisissures et les mycotoxines

Table des matières

Introduction
Synthèse bibliographique
Industrie des céréales
I. Production et consommation
1. Mondiale
2. Nationale
2.1. Répartition géographique des zones de production
2.2. Les types de produits à base de céréales les plus consommés au Maroc
1. Qualité nutritive des céréales complètes
2. Propriétés protecteurs des céréales complètes
3. Les céréales complètes raffinées
1. Les moisissures et les mycotoxines
1.1. Les aflatoxines
1.2. Les ochratoxines
1.3. Les toxines de Fusarium
1.4. La patuline
1. Nationaux
2. Internationaux
o Période d’étude
o Matériel
1. Echantillonnage
2. Préparation de la suspension mère
Introduction
Synthèse bibliographique
Industrie des céréales 
I. Production et consommation
II. Qualité nutritionnelle des céréales
III. Altération des céréales
IV. Normes établis
Matériel et méthodes
I. Enquête sur les conditions de vente et de commercialisation du pain
II. Analyse fongique des échantillons de produits céréaliers
3. Isolement des levures et des moisissures (NM 08.0.123)
3.1. Identification et caractérisation des levures et moisissures isolées à partir des dérivés de céréales
1. Principe générale
2. Dosage des aflatoxines
2.1. Préparation des extraits
2.2. Dosage des aflatoxines
3. Dosage de déoxynivalénol
3.1. Préparation des extraits
3.2. Dosage de déoxynivalénol
4. Dosage de la fumonisine
4.1. Principe du test
4.2. Préparation des extraits
4.3. Procédure du test
5. Etude de l’effet de quelques traitements biologiques sur de la réduction de la concentration des aflatoxines
5.1. Effet couplé de la fermentation et de température
5.2. Effet de la digestion
1. Analyse du niveau de conformité
1.1. Locaux
1.2. Entretien et nettoyage
1.3. Hygiène du personnel
1.4. Entreposage de la matière première
2. Qualification de la qualité de l’environnement de travail
1. Isolement de la flore fongique à partir des produits céréaliers issus des différents points de vente
III. Etude de la contamination par mycotoxines 
Résultats
I. Enquête sur les conditions de vente et de commercialisation du pain 
II. Analyse fongique 
2. Caractérisation de la microflore isolée des produits à base de céréales
2.1. Identification des moisissures
2.2. Identification des levures
1. Dosage des aflatoxines
2. Dosage de déoxynivalénol
3. Dosage des fumonisines
1. Effet couplé de la fermentation et de la température
2. Effet de la digestion
III. Dosage des mycotoxines dans les échantillons
IV. Effet de quelques traitements biologiques sur la réduction de la concentration des aflatoxines 
Discussion
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques