Les fruits secs : généralités

Table des matières

Résumé
Mots clés
INTRODUCTION GENERALE
PARTIE I : PARTIE PRESENTATIVE & ACTIVITES
I. Présentation de la société SOCONARJISS
1) Historique de l’entreprise
2) Organigramme de l’entreprise
3) Fiche technique de l’entreprise
II. Gamme de produits fabriqués
1) Fruits secs
2) Pellettes
3) Chips
4) Snacks
PARTIE II: PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
I. Programmes préalables
1) Définition
II. Démarche HACCP
1) Généralités
2) Définition du système HACCP
3) Avantages du système HACCP
4) Principes du système HACCP
5) Etapes de mise en place d’un plan HACCP
6) Méthode des 5M
PARTIEIII : PARTIE REALISEE
I. Projection de l’HACCP sur la ligne des Snacks
1) Constitution de l’équipe HACCP (Etape 1)
2) Description des Snacks (Etape 2)
3) Détermination de l’utilisation prévue des Snacks (Etape 3)
4) Etablissement du diagramme de fabrication des Snacks (Etape 4)
5) Vérification du diagramme de fabrication des Snacks (Etape 5)
6) Analyse/ Evaluation des dangers et détermination des CCP (Etape 6-7)
II. Interprétation des résultats
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES