Les bonnes pratiques d’hygiène

Table des matières

INTRODUCTION
CHAPITRE1 : PRESENTATION DE LA SOCIETE & ACTIVITES
I. Présentation de la société soconarjiss
1. Historique de la société soconarjiss
2.Fiche technique de l’entreprise
3.Organisation de la direction générale
II. Secteur d’activité
1. Les fruits secs
2.Snacks
3.Chips
4.Les Pellètes
CHAPITRE 2 : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE
I. Généralité
II. Les composantes du plan de maitrise sanitaire
1.Les bonnes pratiques d’hygiène
2. Le système HACCP
a.Définition
b.Historique
c.Le domaine d’application du HACCP
d.Etapes & principes de la mise en place d’un plan HACCP
e.La méthode des 5M (diagramme d’Ichikawa)
3 .La traçabilité
a.Définition
b.Les avantages de traçabilité
c.Les techniques utilisées
I. Les bonnes pratiques d’hygiènes
II. Projection de l’HACCP sur la ligne des pellètes
1 .Equipe HACCP (étape 1)
2.La description du produits et utilisation attendus (Etape 2 et 3)
a.La fiche technique des pellettes
b.Diagramme de fabrication
c.Utilisation prévu du produit:
3.Vérification du diagramme de fabrication des pipas et des pellettes (étape 5)
4.Analyse, évaluation des dangers et détermination des ccp (étape 6 et 7)
5.Interprétation des résultats
III. Traçabilité
CONCLUSION