Les bactéries lactiques acidifiantes

Table des matières

1. Introduction
2. Analyse bibliographique
2.1. Caractéristiques du lait de chamelle
2.1.1. Caractéristiques physiques, chimiques et organoleptique
2.1.2. Une source de bactéries lactiques
2.2. Bactéries lactiques
2.2.1. Classification des bactéries lactiques
2.2.1. Voies métaboliques
2.3. Composés antimicrobiens
2.3.1. Acides organiques
2.3.2. Peroxyde d’hydrogène
2.3.3. Composés phénoliques
2.3.4. Acides gras
2.3.5. Dioxyde de carbone
2.3.6. Diacétyle (2,3-butanedione)
2.3.7. Antibiotiques
2.3.8. Bactériocines
2.3.8.1. Classification
2.3.8.2. Génétique des bactériocines
2.3.8.3. Biosynthèse des bactériocines
2.4. Lactobacillus plantarum comme modèle
2.4.1. Classification
2.4.2. Diversité génétique
2.4.3. Production de bactériocines
2.4.4. Rôle dans l’industrie agroalimentaire
2.5. Effets préventifs et curatifs des probiotiques
3. Matériel et méthodes
3.1. Collecte du lait de chamelle
3.2. Isolement, purification et identification des bactéries lactiques
3.2.1. Caractérisation phénotypique
3.2.1.1. Gram et morphologie
3.2.1.2. Production de catalase
3.2.1.3 Tests d’identification biochimique
3.2.2. Caractérisation moléculaire
3.2.2.1. Extraction et Purification de l’ADN génomique
3.2.2.2. Electrophorèse sur gel d’agarose
3.2.2.3. PCR des génomes collectés
3.2.2.4. Séquençage du produit PCR des souches
3.2.2.5. Soumission de la séquence à GenBank
3.3. Propriétés probiotiques de la souche sélectionnée
3.3.1. Activité gélatinase
3.3.2. Activité hémolytique
3.3.3.Tolérance à la bile
3.3.4. Capacité à réduire le cholestérol
3.3.5. Résistance à l’acidité
3.3.6. Production d’exopolysaccharides (EPS)
3.3.7. Spectre d’activité antibactérienne
3.4. Purification des bactériocines
3.4.1. Préparation de l’extrait bactériocinogénique
3.4.2. Electrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence de SDS
3.4.3. Détermination du poids moléculaire par MALDI-TOF/MS
3.4.4. Détermination du N-terminal
3.5. Action de différents facteurs sur la production de la bactériocine
3.5.1. Effet de la température,
3.5.2. Effet du pH
3.5.3. Effet des enzymes
3.6. Optimisation des conditions de biosynthèse des bactériocines
3.6.1. Effet de la température
3.6.3. Effet du pH
3.6.3. Effet de la salinité
3.8.4. Effet du surfactant Tween 80
4. Résultats et discussions
4.1. Caractéristiques physico chimiques du lait collecté
4.2. Identification des souches
4.2.1. Obtention des isolats purs
4.2.2. Identification phénotypique
– Genre Lactococcus
– Genre Lactobacillus
4.2.3. Identification moléculaire
4.3. Caractéristiques de la souche sélectionnée
4.3.1. Caractérisation phénotypique
4.3.2. Tests d’identification biochimique
4.3.3. Antibiogramme
4.4. Propriétés probiotiques de la souche sélectionnée
4.4.1. Activité gélatinase et hémolytique
4.4.2. Tolérance à la bile
4.4.3. Capacité à réduire le cholestérol
4.4.4. Résistance à l’acidité
4.4.5. Production d’exopolysaccharides (EPS)
4.4.6. Spectre d’activités antibactériennes
4.5. Purification des bactériocines
4.6. Poids moléculaire des bactériocines
4.6.1. Electrophorèse sur gel de polyacrylamide
4.6.2. Détermination du poids moléculaire par MALDI-TOF/MS
4.7. Séquençage du N-terminal
4.8. Action de différents facteurs sur la production de la bactériocine
4.8.1. Effet de la température
4.8.2. Effet du pH
4.8.3. Effet des enzymes
4.9. Optimisation des conditions de biosynthèse des bactériocines
4.9.1. Effet de la température
4.9.2. Effet du pH
4.9.3. Effet du NaCl
4.9.4. Effet du surfactant Tween
5. Conclusion
6. Références bibliographiques
7. Annexes