Le secteur amandier

Table des matières

Introduction
Partie1 : Présentation de l’organisme d’accueil et étude bibliographique 
I. Présentation de l’INRA
II. Généralité sur le secteur des fruits à coque
1. Le secteur amandier
1.1 Importance
1.2 Situation du secteur des amandes au niveau mondial
1.3 Présentation du secteur amandier au Maroc
1.4 Composition et bienfaits
III. La qualité microbiologique et risques sanitaires liés à la consommation des fruits à coque
1. L’influence de la contamination sur la qualité des aliments
2. Les différents microorganismes responsables de la contamination des fruits à coque
3. La normalisation
IV. Méthodes de décontamination
1. La lutte chimique
2. La lutte biologique
3. La lutte physique (irradiation)
4. Le séchage et le stockage sous une atmosphère contrôlée
Partie 2 : Matériel et méthodes 
I. Echantillonnage
II. Les analyses bactériologiques
1. Préparation des échantillons
2. Préparation de la série de dilution
3. Principe de la méthode d’ensemencement
4. Composition et préparation des milieux de culture
5. Les méthodes de recherche des différents microorganismes
5.1 La recherche de la flore mésophile aérobie totale(FMAT
5.2 La recherche des coliformes
5.3 La recherche des germes pathogènes (salmonelles)
III. Les analyses mycologiques
1. Préparation des échantillons
2. Technique de suspension-dilution
3. Milieux de culture et ensemencement
4. Composition et préparation des milieux
5. Purification des isolats de moisissures
6. Caractérisation des isolats de moisissures
IV. Les analyses mycotoxicologies
1. La chromatographie sur couche mince (CCM)
1.1 préparation des échantillons
1.2 Extraction
1.3 Purification de l’extrait
1.4 Détection des aflatoxines par la CCM
1.5 Confirmation de l’identité de l’aflatoxine B1
V. La méthode de décontamination
1. Recherche des bactéries lactiques dans les amandes
2. Isolement des bactéries à partir du lait
3. Diffusion à la gélose (principe d’antibiogramme)
3.1 Germe testé
3.2 Milieu de culture
3.3 Matériel antifongique
3.4 Protocole de la méthode de diffusion
Partie3 : Résultats et discussion
I. Analyse bactériologique
II. Analyse mycologique
1. Isolement, purification et identification des isolats
2. Identification des souches appartenant au genre aspergillus
3. Identification des espèces appartenant au genre penicillium
4. Discussion
III. Analyse mycotoxicologie
IV. Méthode de décontamination
Conclusion et perspective 
Bibliographie
Annexes