Le risque bactérien en industries agro-alimentaires

Table des matières

INTRODUCTION
I – Étude bibliographique
1.Le risque bactérien en industries agro-alimentaires
1.1La sécurité alimentaire en France
1.2Facteurs liés à la contamination des aliments
1.2.1Persistance bactérienne
1.2.2Adhésion bactérienne
1.2.3Formation d’un biofilm
2.Nettoyage-désinfection des surfaces et risques associés
2.1Contexte réglementaire
2.2Les produits biocides : notion de substances actives, résidus et « résistance »
2.3Risques liés à la rémanence de résidus de produits biocides
2.3.1Impact sur la colonisation bactérienne
2.3.2Etat Viable Non Cultivable (VNC)
II – Matériels et méthodes
1.Les produits désinfectants
1.1Préparation des solutions mères et filles
1.2Choix des gammes de concentrations
2.Les supports en acier inoxydable
2.1Stérilisation des supports
2.2Conditionnement des supports
3.Les souches bactériennes
3.1Choix des souches bactériennes
3.3Contamination et incubation des supports
4.Traitement des supports sans et après incubation
4.1Témoins de « non-colonisation »
4.2Après incubation
5.Mise en place de la méthode PCRq-PMA
5.1Extraction d’ADN et conditions PCRq
5.2Courbe standard de quantification
5.3Validation de la méthode PCRq-PMA
CONCLUSION