Le label Agriculture Biologique

Table des matières

REMERCIEMENTS
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES ILLUSTRATIONS
TABLE DES ABRÉVIATIONS
INTRODUCTION
I) LE BIEN-ÊTRE DES ANIMAUX D’ÉLEVAGE
A. La notion de bien-être animal
B. L’évaluation du bien-être animal
C. L’évolution vers la prise en compte du bien-être animal
C.1. Historique
C.2. L’évolution dans la société
C.3. L’évolution dans la recherche
C.4. L’évolution dans la législation
II) LA CONSIDÉRATION DU BIEN-ÊTRE ANIMAL PAR LES CONSOMMATEURS
A. Le point de vue des consommateurs
A.1. Une faible connaissance de l’élevage moderne
A.2. Une séparation entre animal et viande
i. La dissociation entre le produit et l’animal d’origine
ii. L’occultation
3 iii. La déformation de la réalité
iv. Le rejet de responsabilité
A.3. Un manque d’information et de transparence lors de l’achat
A.4. Une sensibilité aux crises sanitaires
A.5. Une association entre bien-être animal et qualité, sécurité, santé des produits
A.6. La dimension morale du bien-être animal
B. Les modalités d’action des consommateurs
B.1. Le changement des habitudes alimentaires
B.2. Les choix de consommation
C. L’évaluation du consentement à payer des consommateurs
C.1. Intérêt
C.2. Méthodes
C.3. Résultats
C.4. Facteurs de variation
i. Espèce animale
ii. Géographie
iii. Confiance des consommateurs
iv. Information et connaissance de l’élevage
v. Caractéristiques socio-économiques
III) ENQUÊTE SUR LES ATTITUDES ET LE CONSENTEMENT À PAYER DES CONSOMMATEURS DE VIANDE BOVINE VIS-À-VIS DU BIEN-ÊTRE ANIMAL DANS LES RÉGIONS PYRÉNÉENNES
A. Introduction
B. Matériel et méthodes
B.1 L’enquête
B.2 Mesure des attitudes des consommateurs
B.3 Mesure du consentement à payer : l’évaluation contingente
C. Résultats
C.1. Présentation de l’échantillon
C.2. Mesure des attitudes des consommateurs
i. Degré d’importance et de confiance des consommateurs
ii. Attitudes des consommateurs
iii. Catégories de consommateurs
C.3. Mesure du consentement à payer des consommateurs
D. Discussion
D.1. Méthode et résultats
D.2. Limites
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES