Le Coran et le Hadith

Table des matières

INTRODUCTION
PARTIE I : Abattage rituel : origines religieuses
1) Les religions en France
a. Appartenances religieuses des français
b. Institutions juives et musulmanes
i. Institutions juives
ii. Institutions musulmanes
2) Le rituel juif et musulman
a. Définition du rituel
b. Définition et origine de l’abattage rituel
c. La référence au sacrifice rituel dans les textes religieux
i. La Torah et le Talmud
ii. Le Coran et le Hadith
d. Définition de l’aliment propre et impropre à la consommation
i. Espèces autorisées
ii. Espèces interdite
iii. Le sang
iv. Autres parties de la carcasse interdites
v. Pratiques interdites
PARTIE II : Règlementation et déroulement de l’abattage rituel
1) Obligations règlementaires communes à tous les abattoirs
a. Obligation d’abattage en abattoir
b. Obligation d’identification des animaux entrant à l’abattoir
i. Identification des bovins
ii. Identification des ovins
c. Agrément sanitaire communautaire
d. Installations classées
e. Formation du personnel
i. Certificat en protection animale
ii. Formation hygiène
f. Règlementation européenne relative au bien-être animal
i. Contention
ii. Etourdissement
g. Contrôle des carcasses et viscères par les Services Vétérinaires
h. Etiquetage
2) Spécificités de l’abattage rituel
a. Règlementation spécifique
i. Dérogation à l’obligation d’étourdissement en abattoir
ii. Systèmes de contention spécifiques à l’abattage rituel
iii. Formation des sacrificateurs et obtention de l’habilitation
b. Déroulement de l’abattage rituel
i. Contrôle des animaux vivants
ii. Contention avant saignée
iii. Prière
iv. Saignée
c. Certification
i. Définition
ii. Certification juive
iii. Certification musulmane
d. Etiquetage des viandes provenant d’animaux abattus rituellement
e. Cas particulier de l’Aïd al Adha
i. Agrément sanitaire
ii. Marque de salubrité
iii. Dispositions particulières à la période de l’Aïd
iv. Relation préfecture-représentants musulmans et aide à la mise en place de bonnes pratiques durant l’Aïd
f. Sanctions
i. Règlement Européen
ii. Législation française
PARTIE III : Les débats autour de l’abattage rituel
1) Les sujets polémiques
a. Le bien-être animal
i. Position des associations défendant la protection animale
ii. Position des institutions religieuse
iii. Données scientifiques et mise en place de mesures pour la protection des animaux
b. La traçabilité
i. Position des associations défendant la protection animale
ii. Position des protagonistes de la filière viande
iii. Position des institutions religieuses
iv. Mesures gouvernementales
c. Le risque sanitaire lié à Escherichia coli
i. Position des associations défendant la protection animale
ii. Position des professionnels de la santé et données scientifiques sur le sujet
iii. Mesures gouvernementales
2) Approche qualitative de la connaissance sur l’abattage rituel d’une population particulière
a. But de l’étude
b. Méthode
i. Mise au point du questionnaire
ii. Diffusion du questionnaire et obtention des réponses
iii. Méthode d’analyse des résultats
c. Résultat
i. Description de l’échantillon
ii. Analyse et interprétation des réponses
d. Discussion
i. Bilan des résultats
ii. Critique de la méthode utilisée
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES