Lactogénèse du lait

Table des matières

Introduction générale
Partie I : Etude bibliographique
I- Définitions du lait et quelques données relatives à son élaboration
1. Définitions
2 Elaboration du lait
II- Structures et propriétés générales des constituants du lait
1. Eau
2. Matières grasses
2.1 Propriétés physiques des matières grasses
2.2 Transformations chimiques des matières grasses
3. Protéines
3.1 Propriétés physiques des protéines
3.2 Transformations chimiques des protéines
4. Lactose
4.1 Propriétés physiques du lactose
4.2 Transformations chimiques
5. Minéraux
6. Vitamines
7. Enzymes
III- Microbiologie du lait
1. Classification des principaux microorganismes du lait selon leur importance
2. Principales activités microbiennes dans le lait
IV- Lait de consommation
1. Etapes de fabrication
2 Laits de consommation
2.1 Lait cru
2.2 Laits traités thermiquement
2.3 Laits concentrés
2.4 Poudres de lait
2.5 Laits spéciaux
V- Altérations, défauts et pollutions du lait 
1. Introduction de substances étrangères
2. Pollutions par les résidus d‟antibiotiques
3. Pollutions par les résidus de pesticides
4. Pollution par les mycotoxines
5. Pollutions radioactives
6. Pollution par la dioxine
7- défauts de saveurs et de goût
VI- Emploi de la poudre de lait dans L’approvisionnement en lait des pays déficitaires
1 .Historique
2. Causes d‟utilisation de la poudre de lait
3. Emploi du lait sec importé
VII- Situation et évolution de la production laitière en Algérie et ses contraintes
1- Les contraintes de la filière lait
2- Recours de l‟Algérie à l‟importation de la poudre de lait
VIII- Les actions de contrôle
1. rôle de l‟état
2. Actions des entreprises et de l‟interprofession
IX- Hygiène et Salubrité dans l‟industrie laitière 
1 Salubrité dans les usines laitières
2. Application des principes HACCP
Partie II: Etude expérimentale
I- Méthodologie adoptée
II- Matériels et méthodes 
1-. Matériel, réactifs et milieux de cultures
2-. Méthodes
3- Analyses microbiologiques
4- Analyses physico-chimiques
4- Recherche des résidus d’antibiotique dans la poudre de lait
5- Recherche des radionucléides gamma dans la poudre de lait d’importation
III- Résultats
1-Résultats microbiologiques
2- Résultats physico-chimiques
3- Résultats de la recherche des résidus d‟antibiotiques dans la poudre de lait d‟importation
4- Résultats de la recherche des radionucléides gamma dans la poudre de lait
IV-Discussion
1-Discusssion des résultats microbiologiques
2- Discussion des résultats physico-chimiques
3- Discussion des résultats de la recherche des résidus d‟antibiotiques dans la poudre de lait d‟importation
4-Discussion des résultats de la recherche des radionucléides gamma dans la poudre de lait
V-Conclusion Générale
VI- Perspectives et recommandations 
1. Perspectives de développement de la production laitière
2. Les recommandations liées à la salubrité du lait et à la protection du consommateur
Bibliographie