L’acidité titrable du lait fermenté

Table des matières

Introduction
Partie1 : Revue Bibliographique
I. Généralités sur le lait
1- Définition
2- Composition
3- Les produits laitiers
4- Les analyses physico-chimiques
5- Les analyses sensorielles
6- Les analyses microbiologiques
II. Présentation de la société
A. Domaine agricole
B. Domaine Douiet
C. Usine Oued Nja
Partie2 : Matériels et Méthodes
I. Les analyses physico-chimiques
1. La détermination de la teneur en MG
1.1 Le lait entier, lait partiellement écrémé, les yaourts
1.2 Les fromages
1.2 La crème fraiche
1.3 Le beurre
1.4 Le lait écrémé
2. La détermination de la teneur en MST
2.1 Le lait fermenté et crème glacée
2.2 Le beurre
3. L’acidité titrable
II. Les analyses microbiologiques
1- Le dénombrement des coliformes
2- Le dénombrement des FMAT
3- Le dénombrement des levures et moisissures
Partie 3 : Résultats et Discussions
I. Résultats des analyses physico-chimiques
1- La détermination de la teneur en MG
1.1 lait entier, lait partiellement écrémé, yaourts
1.2 fromages
1.3 crème fraiche
1.4 lait écrémé
1.5 beurre
2- La détermination de la teneur en eau
3- La détermination de la teneur en MST
3.1. Lait fermenté
3.2. Crème glacée et glace au lait
3.3. Beurre
4- L’acidité titrable
4. Résultats des analyses microbiologiques
1- Le dénombrement des coliformes
2- Le dénombrement des FMAT
3- Le dénombrement des levures et moisissures
Conclusion générale