Laboratoire de microbiologie

Table des matières

Introduction
Partie I : Présentation de la société Lesaffre
I.Historique de la société Lesaffre
II.Description et activités du laboratoire d’analyses de Lesaffre
Partie II : Procédé de fabrication de la levure
I.Généralités sur la levure
1. Définition
2. Différents types de levure de boulangerie
II.Fermentation des levures
1.Introduction
2.Définition
3.Respiration
4.Fermentation alcoolique
5.Conditions de croissance
III.Différentes étapes de la production de la levure
1.Introduction
2.Etape de la production
a. Ensemencement
b.Pré-fermentation
c.Fermentation
d.Séparation
e.Stockage de la crème
f.Filtration
g.Séchage
h.Emballage
Partie III : Caractérisation des différentes sources d’eaux polluées au sein de la société Lessafre et efficacité de la station de traitement
I. Origines des eaux polluées 
II.Station de traitement 
III.Caractérisation des différentes sources d’eaux polluées 
1.Points de prélèvements
2.Analyses physico-chimiques
a.pH
b.Conductivité
c.Matière sèche
d.Matières en suspensions
e.Matière minérale sulfatée
f.Dosage de Ca2+ et Mg2+
g.Dosage d’azote
h.Dosage de phosphate
IV.Résultats et discussions
1.Caractérisation des différents types de rejets
a.Suivi du pH
b.Suivi de la conductivité
c.Suivi de la matière sèche
d.Suivi des matières en suspensions
e.Suivi de la matière minérale sulfatée
f.Suivi de la teneur en azote et en phosphate
g.Suivi de la teneur en Calcium et en Magnésium
2.Efficacité de la station de traitement
a.Suivi du pH
b.Suivi de la conductivité
c.Suivi de la matière sèche
d.Suivi des matières en suspensions
e.Suivi de la matière minérale sulfatée
f.Suivi de la teneur en azote et en phosphate
g.Suivi de la teneur en Calcium et en Magnésium
3.Comparaison des résultats
Conclusion