La méthode des 5M

Table des matières

Introduction générale
Partie bibliographique
Chapitre 1 : Presentation de l’entreprise d’accueil
I. Description générale de la société SOCONARJISS
1. Historique de l’entreprise
3. Organigramme de l’entreprise
II. Gamme de produits fabriqués
1. Fruits secs
2. Pellettes
3. Chips
4. Snacks
Chapitre 2 : Démarche pour la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire
I. Généralité
II. Bonnes pratiques d’hygiène
1. Définition
2. Documents du PMS
3. Mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
III. Système HACCP
1. Définition du système HACCP
2. Avantages du système HACCP
3. Etapes & principes de la mise en place d’un système HACCP
4. Méthode des 5M
IV. Système de traçabilité
Partie expérimentale
I. Bonnes pratiques d’hygiène (programmes pré-requis)
II. Projection du plan HACCP sur la ligne des chips
1. Constitution de l’équipe HACCP (étape 1)
2. Description des chips (étape 2 )
3. Détermination de l’utilisation prévue des chips (étape 3)
4. Etablissement du diagramme d’opérations des chips ( étape 4)
5. Analyse, évaluation des dangers et détérmination des CCP (Etape 6-7)
III. Procédures de traçabilité
Conclusion
Références bibliographiques