Table des matières
INTRODUCTION
CHAPITRE I : Revue bibliographique
1. LE DROMADAIRE
1.1. Alimentation du dromadaire
1.2. Importance du dromadaire
1.3 Répartition géographique
1.4 Les races algériennes
1.5. Production laitière
2. LE LAIT DE CHAMELLE
2.1. Composition et propriété physicochimique du lait
2.2 Propriété médicinale
1.2.3 Propriété technologique et produits fermentés
3. BACTERIES LACTIQUES
3.1 Découverte des bactéries lactiques
3.2 Définition et caractéristiques principale
3.3 Applications
3.4 Propriétés fonctionnelles et technologiques recherchées
3.4.1 Activité acidifiante
3.4.2 Production de métabolites d’intérêt
3.4.3 Propriétés enzymatiques
3.4.4 Propriétés spécifiques aux probiotiques
3.4.5 Critères de performance
3.5 Microbiologie du lait camelin et ces dérivés
4. GENRE LACTOCOCCUS
4.1. Habitat et rôle
4.2. Métabolisme azotés chez les lactococques
a. Besoins azotés
4.3. Lactococcus et les conditions de croissance
4.4. Rôle de Lactococcus lactis dans la fabrication du fromage
5. LES MILIEUX DE CULTURES D’ISOLEMENT ET D’IDENTIFICATION DES BACTERIES LACTIQUES DANS LE LAIT
5.1. Le lait milieu de culture
5.2. Milieux pour lactocoques
5.3. Autres milieux
6. LES ANTIBIOTIQUES
6.1. Définition
6.2. Triméthoprime
6.3. Rifampicine
CHAPITRE II : Matériels et méthodes
1. MATERIEL
1.1. Echantillonnage
1.2. Milieux de culture Géloses
Bouillons
Autre milieux
1.3. Produits chimiques et réactifs
Les colorants
Les acides et les bases
Alcool et autres
Tampons
1.4. Les antibiotiques
1.5. Appareillage
2. METHODE ANALYTIQUE
2.1. Test de la réductase
2.2. Analyse microbiologique
2.2.1. Recherche et dénombrement des germes aérobies mésophiles totaux
2.2.2. Recherche et dénombrement des coliformes en milieu liquide
2.2.3. Recherche et dénombrement des streptocoques fécaux
2.2.4. Recherche de spores d’Anaérobies Sulfito-Réducteurs et de Clostridium perfringens
2.2.5. Dénombrement de staphylococques dorés
2.2.6. Dénombrement des entérobactéries
2.2.7. Dénombrement des bactéries lactiques
3. ISOLEMENT DES BACTERIES LACTIQUES : (MISE EN EVIDENCE D’UN MILIEU SPECIFIQUE POUR LE GENRE LACTOCOCCUS)
3.1. Choix de milieu de culture
3.2. Préparation chimique de l’antibiotique
3.3. Préparation des dilutions
3.4. Caractérisation préliminaires des isolats
3.5. Démembrement de la flore lactique totale
3.6. Analyse microscopique
3.7. Tests physiologiques et biochimiques
a. Recherche de la catalase
b. Type fermentaire
c. Culture sur lait de Sherman
d. La thermorésistance
e. Tolérance au pH alcalin
f. Culture sur milieu hypersalé
g. Croissance à différentes températures
h. Hydrolyse de l’esculine
i. Recherche de l’arginine Di-hydrolase (ADH)
j. Test de production d’acetoine
k. Utilisation du citrate en présence de sucre fermentescible (glucose)
l. Test d’hémolyse
m. La galerie API Strep
n. L’utilisation des carbohydrates
3.8. Conservation des souches
3.9. Traitement statistique des résultats
4. ETUDE DE LA CINETIQUE D’ACIDIFICATION ET DE CROISSANCE
4.1. En culture pure : signifie que chaque souche est prise séparément
4.1.1. Préparation de la culture
4.1.2. Mesure du pH et dosage de l’acidité titrable
4.1.3. Evolution de la biomasse
4.2. En culture mixte
5. DOSAGE DE LA SOMME DU DIACETYLE-ACETOÏNE PRODUIT PAR LA SOUCHE MR32 EN CULTURE PURE ET EN CULTURE MIXTE AVEC LES DEUX SOUCHES MT63 ET MT45
CHAPITRE III : Résultats et interprétations
1. QUALITE HYGIENIQUE
1.1. Test réductase
1.2. La flore microbienne de lait cru de chamelle
1.2.1. La flore mésophile aérobie totale
1.2.2. Les entérobactéries
1.2.3. Les coliformes
1.2.4. Les streptocoques fécaux
1.2.5. Germes pathogènes
1.2.6. La flore lactique
2. CHOIX DE L’AGENT SELECTIF
3. CHOIX DE MILIEU DE CULTURE
3.1. Dénombrement de la flore lactique totale
4. ISOLEMENT ET PURIFICATION DES SOUCHES
4.1. Aspect macroscopique
4.2. Aspect microscopique
5. IDENTIFICATION DES SOUCHES ISOLEES
6. RESULTATS DES CINETIQUES
6.1. Cinétiques des souches : (MR08, MR32, MT45, MR10, MT56, MT63, MT28) en culture pure
2.6. Cinétique des souches (MR08, MR32, MT45, MR10, MT56, MT63, MT28) en culture mixte
DISCUSSION GENERALE
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
