La flore mésophile aérobie totale (FMAT)

Table des matières

Introduction
Présentation de l’établissement d’accueil
Partie Bibliographique
I. Généralité sur le produit : Khliî 
1. Présentation du produit
Historique
Définition
2. Valeur nutritionnelle du Khliî
II. Transformation de la viande en Khliî (comme méthode de conservation)
1. Les opérations unitaires de fabrication du Khliî
Déshydratation (séchage)
Salaison
Cuisson
2. Les étapes de préparation du Khliî
III. Les Germes recherchés dans Lkhliî
1. La flore mésophile aérobie totale (FMAT)
2. Les Entérobactéries
3. Les coliformes
4. Les anaérobie sulfito-réducteurs
5. Staphyloccocus aureus
6. Salmonelle
7. Levures et moisissure
IV. Normes microbiologiques d’acceptation de la viande et produits carnés
Matériel et méthodes
I. Échantillonnage
II. Méthode d’analyse microbiologique
1. Préparation des échantillons
2. Préparation des dilutions décimales
3. Ensemencement :
5. Dénombrement des germes recherchés dans lkhliî
6. Expression des résultats de dénombrement
III. Méthodes d’analyse physico-chimique de lkhliî
1. Taux d’humidité
2. Dosage des protéines
Résultats et discussion
I. Résultats et discussion de l’analyse microbiologique du Khliî
II. Résultats et discussion de l’analyse physico-chimique du lkhliî
Conclusion
Références bibliographiques
Annexes