La filière viande bovine

Table des matières

1° PARTIE : ÉTUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1 La filière viande bovine en France
1.1 L’élevage bovin en France
1.2 Le secteur de la transformation primaire de la viande bovine
1.3 Transformations secondaire et tertiaire, distribution
1.4 Conclusion
2 L’ESB et les ESST
2.1 Définition ESST
2.2 Historique des ESST
2.3 Clinique des ESST
2.4 Transmission interspécifique des ESST
2.5 Etio-pathogénie des ESST
2.6 Génétique et sensibilité à la maladie
2.7 Méthodes de diagnostic
2.8 Conclusion
3 Les crises de la vache folle
3.1 La genèse de la crise
3.2 La première crise de la vache folle
3.3 L’entre deux crises
3.4 La seconde crise de la vache folle en 2000
3.5 Conclusion
4 ESB : l’après crise et le bilan
4.1 Evolution du nombre de cas d’ESB en France jusqu’à nos jours
4.2 Evolution du nombre de cas d’ESB à l’échelle du monde
4.3 Nombre de cas du nouveau variant maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ)
4.4 Le coût de lutte contre l’ESB
4.5 Evolution des mesures de contrôle de l’ESB
4.6 Conclusion
5 Analyse et perception du risque
5.1 Démarche analyse de risque
5.2 Perception du risque
6 Conclusion de la partie bibliographique
2° PARTIE : CONTRIBUTION PERSONNELLE 
1 Objectifs de l’enquête
1.1 Objectifs généraux
1.2 Objectifs détaillés
2 Matériels et méthodes
2.1 Préparation du questionnaire
2.2 Déroulement de l’enquête
2.3 Saisies et traitement des résultats
2.4 Restrictions du champ d’étude
3 Résultats de l’enquête
3.1 Connaissances sur l’ESB
3.2 Opinion sur le risque ESB et la crise de la vache folle
3.3 Regard sur la filière viande
3.4 Avis de consommateurs
4 Discussion
4.1 Méthodes
4.2 Comparaison avec l’enquête réalisée en 2000
5 Conclusion de la contribution personnelle
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE