La distribution des poissons

Table des matières

INTRODUCTION
I. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
I.1 PRESENTATION DE LA VILE D’ANTANANARIVO
I.2 LES MARCHES DES POISSONS D’EAU DOUCE A ANTANANARIVO
I.2.1 Nombre et effectif de la population
I.2.2 Production et collecte des poissons d’eau douce
I.2.2.1 La production
I.2.2.2 Collecte des produits
I.2.3 Système de distribution sur les marchés
I.2.4 Description des poissons commercialisés
I.3 LA QUALITE DES ALIMENTS
I.3.1 Définition
I.3.2 Critères de qualité
I.3.2.1 Qualité organoleptique
I.3.2.2 Qualité nutritionnelle
I.3.2.3 Qualité hygiénique
I.4 CONTAMINATION DES DENREES ALIMENTAIRES
I.4.1 Les contaminations physiques
I.4.2 Les contaminants chimiques
I.4.3 Les contaminants microbiologiques
I.5 TOXI-INFECTION ALIMENTAIRE (TIA)
I.6 TOXI-INFECTION ALIMENTAIRE COLLECTIVE (TIAC)
I.7 EVOLUTION DE TIAC A MADAGASCAR
II. MATERIELS ET METHODES
II.1MATERIELS
II.1.1 ZONE D’ETUDE
II.1.2 MATERIELS D’ETUDE
II.1.2.1 Matériels de prélèvement
II.1.2.2 Matériels de laboratoire
II.1.2.3 Milieux de culture
II.2 METHODES
II.2.1 Echantillonnage
II.2.2 Mode de prélèvement
II.2.3 Conditionnement et transport des échantillons
II.3 MÉTHODES D’ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
II.3.1 Préparation de la suspension mère (NF V 08 002)
II.3.2 Dilutions en cascade (NF V 08 010)
II.3.3 Dénombrement
II.3.3.1 Dénombrement des germes d’altération
II.3.3.2 Dénombrement des germes indicateurs de contamination fécale (ICF)
II.3.3.3 Dénombrement des germes indicateurs de contamination humaine (ICH)
II.3.4 Recherche des germes pathogènes
II.3.4.1 Recherche de Salmonella (ISO 63 48)
II.3.4.2 Recherche de Vibrio cholerae (ISO TS 21872-2)
II.3.5 Méthode de calcul (ISO 72 18)
II.3.6 Interprétation des résultats
II.3.7 Critères microbiologiques retenus pour l’étude
II.3.8 Analyse statistique
III. RESULTATS ET DISCUSSIONS
III.1 Charge bactérienne du produit analysé
III.2 Répartition des résultats d’analyse par arrondissement
DISCUSSIONS
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES