La démarche du système HACCP

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE LA SOCIETEE « BIPAN »
1-Fiche technique
2-Domaine d’activité
3-Organigramme
CHAPITRE 2 : LA BISCUITERIE
1-Définition
2-Valeurs nutritifs
3-Les principaux composants du biscuit
a- La farine
b- Le sucre
c- Les graisses
d- Le sel
e- L’eau
f- Le cacao
g- La poudre du lait
h- Les poudres à lever
i- Les arômes
j- Les additifs alimentaires
4- Etapes de productions
CHAPITRE 3 : VERIFICATION DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE DANS LA SOCIETEE BIPAN
– Les programmes préalables
1-Hygiène des locaux
2-Hygiène des équipements
3-Hygiène du personnel
4-Assainissement et lutte contre les nuisibles
5-Hygiène relatif au transport et stockage
CHAPITRE 4 : LA DEMARCHE DU SYSTEME HACCP
1-Description du HACCP
2-Les principes du HACCP
3-Application du système HACCP
CONCLUSION ET SUGGESTION
REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE