La culture de la mangue

Table des matières

Introduction
Chapitre 1 : Généralités
Présentation de l’entreprise
Implantation
Organisation interne
Les métiers
Problématique du stage
Contexte socio politique et économique du stage
Partenariat entre DAFANI, CIRAD, Délifruits et ATB
Marché de la mangue au Burkina
Objectifs du stage
Chapitre 2 : Description du processus de fabrication de la purée
processus de récolte de la mangue
Diagramme de fabrication
Description du diagramme
Contrôles mises en oeuvre
Contrôles physico-chimiques
Contrôles microbiologiques
Chapitre 3 : Diagnostic du processus de fabrication de la purée
Etat des lieux
Principe de la méthode utilisée
Résultat de l’état des lieux
Insuffisances du process
Chapitre 4 : Elaboration du plan d’action
Les domaines d’application du plan d’action
Outils de mise en oeuvre du plan d’action
Les Bonnes pratiques d’hygiène
Analyses physico chimiques :
Analyses microbiologiques :
Chapitre 5 : Résultats du plan d’action
présentation des résultats
Les expériences au laboratoire interne :
Le traitement en production
Le nettoyage et la désinfection des équipements
Contrôle du lavage des mains
Discussion
Bilan et perspectives du stage
Références Bibliographiques
Annexes