Table des matières
Introduction
Chapitre 1. Problématique
1. L’alimentation biologique, du militantisme au supermarché
2. Un marché en croissance
3. Une consommation parcellaire
3.1. La figure du consommateur intermittent
3.2. Une consommation diverse et hétérogène
4. Questions et objectifs de recherche
4.1. Intérêt de la recherche
Chapitre 2. Revue de littérature
1. Qui est le consommateur d’aliments biologiques ?
1.1. Genre
1.2. Niveau d’éducation
1.3. Âge
1.4. Revenu
1.5. Présence d’enfants au foyer
1.6. Discussion des résultats contradictoires
2. Les domaines motivationnels
2.1. Les motivations d’ordre égoïste
2.1.1. La santé, principale motivation
Le biologique, sain car plus nutritif
Le biologique, sain car exempt de certains éléments
2.1.2. La qualité, un motif récurrent
2.1.3. Le goût, motivation incertaine
2.2. Les motivations d’ordre altruiste
2.2.1. La protection de l’environnement
2.2.2. Le bien-être animal
3. Les freins à la consommation d’aliments biologiques
3.1. Le prix, principal frein
Les différences de consentement à payer laissent voir une perception différenciée des produits biologiques
3.2. L’accessibilité
4. L’offre biologique interagit avec la perception de l’offre alimentaire générale
4.1. Le biologique comme assurance
4.2. Le biologique, une considération parmi d’autres
5. Une grande hétérogénéité des approches individuelles
5.1. Des perceptions différenciées selon la catégorie de produits à l’étude
5.2. Mêmes critères de choix, différentes sélections
Chapitre 3. Modèle théorique et méthodologie
1. Le modèle des chaînages cognitifs
1.1. Les attributs
1.2. Les conséquences
1.3. Les valeurs
1.4. Pertinence du modèle
2. Méthodologie
2.1. Les techniques d’entretien
L’entretien souple en échelon
L’entretien rigide en échelon
Choix de la technique
2.2. Limites de la méthodologie
3. Recueil des données
3.1. Échantillonnage
3.2. Pré-tests et adaptation du guide d’entretien
3.3. Recrutement
3.4. Profil des répondants
4. Analyse des données
4.1. Positionnement théorique
4.2. Transcription des données
4.3. Codage et analyse des données
4.4. La validité en recherche qualitative
Chapitre 4. Résultats et discussion
1. Pourquoi manger biologique ?
1.1. L’option biologique comme réponse à une insatisfaction vis-à-vis de l’offre non biologique
Résultats
Discussion
1.2. Les raisons invoquées changent selon le type d’aliments
Résultats
2. Restitution du processus de choix des consommateurs intermittents
2.1. Différents critères permettent aux répondants de juger de l’acuité du problème pour un aliment spécifique
Résultats
Discussion
2.2. La nécessité de recourir au biologique pour répondre au problème identifié n’est pas systématique
Résultats
Discussion
3. Le statut équivoque du biologique dans la consommation intermittente
3.1. Le caractère biologique d’un aliment est diversement valorisé, même quand ce dernier est acheté en biologique
Résultats
Discussion
3.2. Des stratégies d’adaptation différenciées pour gérer l’absence d’option biologique
Résultats
Discussion
Conclusion
