Généralités sur les substances pectiques

Table des matières

Introduction
Partie 1 : Étude bibliographique
Chapitre 1 : Généralités sur les substances pectiques
1. Historique
2. Définition des pectines
2.1. Les substances pectiques
2.2. Types de pectines
3. Localisation et biosynthèse des substances pectiques
4. Sources des substances pectiques
Chapitre 2 : Structure et caractéristiques des substances pectiques
1. Structure chimique des substances pectiques
1.1. La chaîne principale
1.2. Les coudes pectiques
1.3. Les chaînes latérales
2. Caractéristiques des substances pectiques
2.1. Le poids moléculaire
2.2. Le degré de méthylation
2.3. Le degré d’acétylation
2.4. Le degré d’amidation
3. Évolution et stabilité des substances pectiques
3.1 Dégradation par voie enzymatique
3.1.1. Applications biotechnologiques des pectinases
3.1.1.1. Extraction de jus de fruits
3.1.1.2. Traitement des eaux usées
3.1.1.3. Fermentation de thé et de café
3.1.1.4. Extraction des huiles
3.2. Dégradation par voie chimique
Chapitre 3 : Procédés d’extraction et propriétés physico-chimiques des substances pectiques et leurs rôles dans la nutrition et dans le domaine industriel, pharmaceutique, médical et autres
1. Extractions et précipitations des pectines
1.1. Extraction enzymatique
1.2. Extraction des pectines par les agents complexants
1.3. Extraction par l’alcool
1.4. Extraction physique
2. Solubilité
3. Viscosité des pectines
4. Pouvoir gélifiant
5. Pouvoir stabilisant et pouvoir épaississant
6. Pouvoir émulsifiant
7. Pouvoir moussant
8. Le rôle des pectines dans la nutrition et dans l’industrie alimentaire
8.1. Leur rôle comme additif alimentaire
8.2. Leur rôle comme produit pharmaceutique
8.3. Autres applications des pectines
9. Effets de la pectine sur la biodisponibilité en minéraux et en vitamines
9.1. Effets de la pectine sur la biodisponibilité en minéraux
9.2. Effets de la pectine sur la biodisponibilité en vitamines
10. Normes relatives aux pectines
Partie 2 : Partie expérimentale
Chapitre 1 : Extractions des pectines et déterminations de leurs rendements
1. Échantillons de matières premières
2. Blanchiment et lavage
3. Pressage
4. Séchage
5. Extraction des pectines
5.1. Solubilisation
5.2. Filtration
5.3. Purification
5.4. Précipitations
5.4.1. Précipitation par les sels minéraux
5.4.1.1. Précipitation par le sulfate d’aluminium (Al2(SO4)3 18H2O)
5.4.1.2. Précipitation par le chlorure d’aluminium (AlCl3)
5.4.2. Séchage et stockage des pectines
Chapitre 2 : Caractérisation et propriétés des pectines
1. Rendements
2. Caractérisation des oses
2.1. Dosage colorimétrique
2.1.1. Dosages des oses totaux
2.1.2. Dosages des acides uroniques par la méthode du MétaHydroxyDiPhényl
2.1.3 Détermination du degré de méthylation estérification (DM)
2.2. Chromatographie phase gazeuse « composition osidique des polymères »
2.2.1. Méthanolyse et sylilation des polysaccharides : analyse par CPG
3. Dosage des protéines (azote total) par la méthode de Kjeldhal
4. Taux de cendres
5. Activité émulsifiante et stabilité d’emilsification
6. Pouvoir gélifiant
Chapitre 3 : Résultats et discussions
1. Rendements et teneurs en humidité des pectines extraites
2. Teneurs en sucres totaux, protéines et cendres des pectines extraites
3. Teneurs en acides galacturoniques des pectines extraites
4. Composition en sucres neutres des pectines extraites
5. Degré de methylestérification (DM) des pectines extraites
6. Activité émulsifiante et stabilité d’émulsification des pectines extraites
7. Pouvoir gélifiant des pectines extraites
Conclusion générale
Références bibliographiques
ANNEXE