Généralités sur Lentinula edodes

Table des matières

Introduction
Chapitre I : Généralités sur Lentinula edodes
1.1 Introduction à la mycologie
1.1.1 Définition
1.1.2 Règne des fungi
1.1.3 Modes de vie des champignons
1.2 Aspect mycologique du Shiitake
1.2.1 Historique
1.2.2 Description mycologique
1.2.3 Cycle de reproduction
1.2.4 Taxonomie (Classification)
1.3 Composition chimique
1.3.1 Macronutriments
1.3.2 Micronutriments
1.3.3 Les composés organiques volatiles
1.3.4 Les acides organiques
1.3.5 Les polyphénols
1.4 Culture du Shiitake
1.4.1 Exigences nutritionnelles et facteurs environnementaux pour sa culture
1.4.2 Les types de cultures
1.5 Conservation
1.5.1 Séchage
1.5.2 Congélation
1.5.3 Dans le vinaigre
1.5.4 Dans l’huile
2 Chapitre II : Propriétés biologiques
2.1 Activité antioxydante
2.1.1 Bref rappel du stress oxydant
2.1.2 Shiitake et activité antioxydante
2.2 Activité anti-inflammatoire
2.2.1 Rappel sur l’inflammation
2.2.2 Mécanismes cellulaires et moléculaires de l’inflammation
2.2.3 Types d’inflammation
2.2.4 Les médiateurs inflammatoires
2.2.5 Les anti-inflammatoires
2.2.6 Shiitake et activité anti-inflammatoire
2.3 Autres activités
2.3.1 Activité hypocholestérolémiante
2.3.2 Activités hypoglycémiantes
2.3.3 Activités anti-cancéreuses
2.3.4 Activités antibactériennes et antifongiques
2.3.5 Activité hépatoprotectrice
Conclusion